“大救驾”到底是救了谁的驾?

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--Josephine1104 2010年1月26日 (二) 12:56 (CST)

问题具体描述: “大救驾”到底是救了谁的驾?

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介绍

祖国地大物博,幅员辽阔,光是叫大救驾的食品就不止一种。

  • 安徽版传说:大救驾,救的可不是落难逃亡皇帝,而是开国皇帝赵匡胤。关于这个大救驾的传说有多个版本,有说赵匡胤攻城久攻不下急病了,吃了这种小点心,病愈攻城成功。也有说赵匡胤攻城后疲劳过度生病了,吃了这个点心,病好了。听起来不是点心,而是仙丹了。赵匡胤黄袍加身后怀念这个点心,就命名为“大救驾”。总之都和赵匡胤有关。其实也就是一种酥皮点心,只是不用烘焙,而是油炸。
  • 云南版传说:“大救驾”是腾冲饵块的一个御名。清初,吴三桂率清军打进昆明,全城一片混乱,永历皇帝的小朝廷逃向滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,自己率军拦击清军。永历皇帝逃到腾冲时,天色已晚,在一个小村子住下来。走了一天山路,早已疲惫不堪,饥饿难忍。主人为了图方便,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了我的大驾了。”从此,腾冲饵块闻名一时,并改名“大救驾”。

补充

安徽油炸点心版大救驾做法:

  • 材料:总共面粉2斤
    1. 油酥:6两猪油+8两面
    2. 油皮:6两水+5钱油+1.2斤面
    3. 馅心(40个生坯的量):绵白糖1.2斤、金桔5钱、青红丝各8钱、猪油1两、桃仁5钱。

  • 桔皮酱+核桃仁+白糖,搅拌均匀;
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  • 油酥是2杯面,加猪油和成柔软面团。油皮是3杯面加适量猪油和水,和成软硬度和油酥一样的面团。至于软硬度就是坊间流传的如耳垂般柔软;
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  • 油酥和油皮都搓成长条;
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  • 油皮切成一个个的剂子,共18个;
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  • 油酥同上,切的数目一致;
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  • 油皮按成片,包裹油酥,用虎口托着捏拢;
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  • 捏好的面团按扁,擀开;
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  • 三折;
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  • 再擀开,卷起来;
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  • 卷好用湿布盖上,防止表皮变硬,我放在锅里,盖上锅盖,用一个拿一个;
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  • 卷好的剂子一切两半;
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  • 压扁;
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  • 刀口朝外,包馅。馅不要太多;
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  • 像包月饼一样包好,再按扁;
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  • 中间按凹下去,四周略高;
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  • 油炸:凉油下锅,炸至金黄色捞起,控油,一个大救驾就制作完成了。大救驾是明酥,经油炸后,层次分明,经典的造型是呈激流漩涡状。

提示

  • 还可以做烤箱版的大救驾。不想吃太多油炸的,就烤了吃。200℃,30-40分钟。时间不能太长。表面刷蛋液,涂油。烤的和炸的截然不同,炸的中间凹,烤的就鼓起来了。主要是口感不一样,炸的酥脆,烤的偏干,只焦不酥,但不油腻。

相关视频

  • 优酷视频:腾冲大救驾

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