东坡肉跟苏东坡有什么关系?

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--Josephine1104 2010年1月22日 (五) 13:44 (CST)

问题具体描述: 东坡肉跟苏东坡有什么关系?

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介绍

“东坡肉”的来历:东坡肉是古黄州一带的名菜,已有900余年历史,后传入武汉。北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州。在此期间,他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋,直至局终才想起锅里的肉,急忙跑进厨房,觉香气扑鼻,揭开锅一看,但见肉色红艳,他尝了一块,满口醇香,糯而不腻,客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡,便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。

补充

风味特点

  • "东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众,对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉,价贱如粪土。富贵不能吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒,吩咐家人烧好,连酒一起送给民工,家人误认为酒肉一起烧,结果烧出的肉,特别香醇味美,别致可口,一时传为佳话,人们纷纷传颂苏东坡的为人,信效他独特的烹调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。
  • "东坡肉"薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

认识东坡肉的实质--肥肉

  • 经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
  • 肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说,肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。
  • 肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
  • 是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。
  • 一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。

提示

  • 现代社会中,有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起,大有谈肉色变之感觉。然而,现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。
  • 东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉,价贱如粪土。富贵不能吃,贫者不能煮。慢着火,少着水,火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小,慢火长时间炖煮,水也不要太多,水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时,再加上绍兴黄酒的醇香,炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。

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