中国有哪八大菜系?

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--Eva 2009年8月26日 (三) 10:34 (CST)

问题具体描述:看电视美食节目时,经常听到说中国八大菜系,但不知道是哪八大菜系,请问指得是哪些?


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介绍

由于中国有很多个省,就象方言一样,不同的地区有不同的方言,也有不同的口味,有的是因为地理环境原因,有的是气候原因,各地方的特色就长期形成下来了。根据地区不同,中国菜在烹饪中分为了许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽的菜肴,就被人们命名为中国“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

  • 山东菜系:由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。
  • 四川菜系:风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
  • 江苏菜系:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
  • 浙江菜系:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
  • 广东菜系:由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜有多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
    • 广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
    • 潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。
    • 东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。
  • 湖南菜系:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
  • 福建菜系:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
  • 安徽菜系:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

补充

八大菜系名菜榜:

  1. 山东菜:名菜(油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼)
  2. 四川菜:名菜(干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手)
  3. 江苏菜:名菜(鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼、盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼)
  4. 浙江菜:名菜(龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡说明.gif说明:制作方面参看下方视频、清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕)
  5. 广东菜:名菜(三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉、鸡烩蛇、龙虎斗、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥)
  6. 湖南菜:名菜(红煨鱼翅、冰糖湘莲)
  7. 福建菜:名菜(雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾)
  8. 安徽菜:名菜(葫芦鸭子、符离集烧鸡)

家庭巧做叫花鸡

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