中西餐做法上有哪些区别?

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--M1oCoO 2009年11月4日 (三) 09:45 (CST)

问题具体描述:

请概括的介绍一下中国菜与西餐做法上做大的不同之处有哪些?

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介绍

  • 西方人做吃的,喜欢加糖,尤其是甜点。
  • 做西餐时面粉、糖、黄油、鸡蛋等各种成分都会明确标明了几克几勺几杯几大,勺的尺寸和烤的温度也会明确标准。中餐菜谱不会告诉你具体的分量和火候,这些都需要自己琢磨、体会。
  • 中餐加盐,完全可以根据自己的口味酌量加减,中餐菜谱给予做菜人极大的授权,可吃菜的人基本上没得选。西餐菜谱,会根据菜和肉的多少,明确告诉你加几克的盐,即使口味重,餐桌上也一定会有小盐瓶和胡椒瓶,想加尽管加。
  • 西式厨房是开放式的,蔬菜的做法不是凉拌就是煮,肉和面点的做法就是腌一腌,送进烤箱,西式厨房是没有硝烟的战场。中式厨房,煎炸烹炒,充满了硝烟,就象一个战场,人们急急地把一顿饭做好。
  • 西餐的制作和平一些,没有煎炸烹炒,没有鸡鸭鱼的任人宰割,能做的就是把它们放进烤箱或炸锅。中餐则在刀光剑影中完成鸡鸭鱼肉的宰杀和切割,煎炸烹煮后热乎乎的食物上桌,大家就是要品尝食物的鲜美。
  • 在中餐里,做饭的人,有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握,吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由。
  • 在西餐里,很多菜,所谓做饭的人根本就没有烹制,只是把各种蔬菜切切摆摆,放进盘里,然后调料倒在一小碟里,就上桌了,吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜,加不加调料,加多少,就全是自己的事儿了。

补充

  • 西餐讲究气氛用的是风景和器皿,而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。
  • 吃中餐时大家围桌而坐,夹着同一个盘子里的菜,显得是那样得亲热。吃西餐时,每人一个盘子,各吃各的,很难吃出亲近感来,但是比较卫生。
  • 中国人夸人菜做得好,一般会说,你的菜做得真棒,赶上饭馆的水平了,西方人广告自己食品好,却说就象家里做的一样 (HOME MADE) 。

提示

  • 西餐以奶油、奶酪、干奶酪、牛奶、蜂蜜、黑胡椒、等乳制品加工的菜肴叫多。
  • 西餐以大块无肥肉的牛排、猪排、羊排等为主菜。烤土豆或土豆泥、面包为主食。蔬菜水果沙拉为铺。

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