中餐和西餐哪个更有营养,为什么?

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--M1oCoO 2009年11月5日 (四) 09:21 (CST)

问题具体描述:

中餐的特点是做法和食材选用远比西餐多,但在营养上中餐跟西餐到底谁更胜一筹呢?

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介绍

中餐讲究色香味俱全,西餐讲究食物搭配;中国烹饪中对于蔬菜,国人的饮食习惯是炒了吃,在大火炒的过程中有好多种营养素在高温下已被损失掉,西餐吃法是以生吃为主,蔬菜中的维生素C的摄入量大大提高,生吃当然比熟煮有营养;中餐由于大量使用味精,味道重,可口好吃,但可口好吃不见得健康。西式的烹调方法更用心去关注菜郩的原材料本身,适合什么样的烹调方法,去做出能够满足人在各种营养方面的需求。

中西餐饮食各方面对比:

  • 食材:西餐只选精细部位和品种;中餐任何具有可食性的材料。
  • 烹调油:西餐橄榄油,色拉油;中餐任何动植物油。
  • 调料:西餐进口植物调料;中餐大量使用味精。
  • 厨房:西餐像工厂;中餐烟熏火燎,满头大汗。
  • 加热:西餐烤,扒,煮;中餐油炸为主。
  • 环境:西餐格调浪漫有品味;中餐平淡无奇乱哄哄。
  • 餐具:西餐刀叉盘勺分餐不交叉;中餐快子盘碟共餐易交叉感染。
  • 菜品成本:西餐较高;中餐较低。
  • 花费:西餐可预测控制,易各自付账;中餐不可预测,AA制只能平均。
  • 调查结果:西餐不超标;中餐能量超推荐量112.6%蛋白质脂肪超推荐量2-3倍,碳水化合物不到推荐量50%。
  • 后果:中国超重肥胖相关疾病上升。

但是,健康与否是由食材,烹调方式和食用的份量/搭配比例决定的,不能简单的用中餐西餐来区分。

  • 西餐里有不健康的炸/烤/烧烤的肉类和又油腻又咸的配菜,也有健康的沙拉和全谷类主食。中餐里有不健康的炒/油焖/腌的肉类菜式,也有健康的清蒸/水煮海鲜和蔬菜。
  • 西餐里厨师完全按食客的要求煎烤,并不加调料。调料在桌上,由食客自己加。中餐却有现成菜谱,菜怎么做完全听凭厨师的意志,食客是否喜欢,厨师才不会管。

补充

中餐的营养成分:中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源,这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食,它含有一定数量的蔬菜、水果。由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求,许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类食物蛋白质含量不高,其氨基酸组成又不完善,导致这类膳食钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低,维生素含量也明显不足。

西餐的营养成分:发达国家流行的是过盛型膳食,以肉类物质为主要能量来源,以肉类、动物内脏、奶制品等主,强调了钙、磷、钾、锌等微量元素的摄入。其特点是含能量密集过多,富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。过盛型膳食营养素供给不足,会导致营养不足,出现多种营养缺乏症。但由于油脂和食糖摄入过多,加重了消化器官的负担,引起胃的疾病,同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源,同样不利于身体健康。

提醒

  • 并不是健康食品,怎么吃都健康,什么东西在适度的范围都是健康的。
  • 晚上上床前吃东西是不健康的,不论你吃什么。

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