什么是“瘦肉精”,如何识别肉中加入了“瘦肉精”?

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--Eva 2010年9月9日 (四) 17:07 (CST)

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瘦肉精介绍

瘦肉精属于乙类促效剂,是一种动物用药,它可以促进蛋白质合成,会让禽类只多长精肉(瘦肉)、少长脂肪,养殖户可以将瘦肉精拌入饲料中,能使禽类快速生长精肉。

  • 又名盐酸克仑特罗,曾用于治疗支气管哮喘,其对心脏的副作用大,故已弃用。
  • 有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺及克伦特罗等。
  • 另一种叫做“盐酸莱克多巴胺”的药物悄然兴起,被用来作为瘦肉精替代品。
  • 将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
  • 全球禁用做饲料添加剂。
  • 人食用含瘦肉精的肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡,特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。
  • 在中国,盐酸克伦特罗真正成为畜牧界热门研究则是上世纪八十年代末。家畜生理学奠基人、南京农大(当时名为南京农学院)教授韩正康,在八十年代末,开始研究盐酸克伦特罗对猪、鸡、鸭和兔的影响,成为农业部的七五重点课题之一。据当时参与实验的南农研究生尹卫忠回忆,当时南农将之作为一种新产品实验,目的在于了解它的作用、副作用、怎么用最合理、残留量的测定等。当时参与实验的周光宏(现南农副校长、博士生导师)回忆,实验也测出该药有一定的副作用,如心跳加快等。
  • “瘦肉精”(盐酸克伦特罗,β-兴奋剂的一种),最早由浙江大学的教授传播出去,这几乎是业界的共识。广州某业内知情专家直接指向前浙江大学动物科学学院副院长、博士生导师许梓荣,斥之为“学术败类”。对此,许梓荣觉得冤枉。首先他不是最早搞“瘦肉精”研究,其次他没有对之进行市场推广。然而,“瘦肉精”却成了许梓荣人生秤杆上最沉重的砝码。然而,浙大动物科学学院退休教授徐继初向南方周末称,许梓荣卖过盐酸克伦特罗。在他的记忆里,那一时期浙大饲料所相当赚钱,房子盖了不少,主要是办公楼,仪器设备也买了很多。对此,浙大动物科学学院副院长刘建新说,到2008年3月许梓荣退休,饲料所单仪器设备就从最初的5万增加到价值上千万。“几乎没有从国家拿钱。主要是通过产品和技术转让的方式,与企业合作获得经费。”刘建新说。浙大内部学报的一篇报道称,2000年,饲料所的产品遍布20多个省市,总产值逾35亿。还扶植了一大批饲料企业,现都已成为年产值数亿的企业。这里面有没有,有多少来自盐酸克伦特罗,恐怕只有许梓荣自己清楚。

鉴别瘦肉精的方法

  1. 看该肉是否具有脂肪。如该肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该肉就存在含有瘦肉精的可能;
  2. 喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象;
  3. 是否有检疫检验合格验证印章。
  4. 对怀疑含有瘦肉精的禽、肉类产品,可通过色谱技术、免疫分析技术、生物传感技术等,可检测出“瘦肉精”残留量。

提醒

  • 我国政府明文规定:严禁瘦肉精用于动物饲料添加剂,但因利益驱动,不良生产经营者在“地下”、“黑市”违法使用,成为有关职能部门监管的难题。

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