包粽子的叶子有哪些,如何挑选?

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--M1oCoO 2010年1月8日 (五) 16:00 (CST)

问题具体描述:

想自己包粽子,但不知道粽叶应该怎样挑选,能介绍一下吗?

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介绍

粽叶分为苇叶和箬叶两种:

  • 苇叶:芦苇,又称苇子,多年生草本植物,生在浅水里。
  • 箬叶:箬竹属中的阔叶箬竹的叶片,主要分布于长江以南各省丘陵地区。

为了保持粽叶新鲜诱人,一些商家采在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜,色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。“返青”粽叶识别三法:

  • 看外观:“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄,绝不会有青绿色。
  • 闻味道:“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。
  • 辨煮水:“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

粽叶保存方法:

  • 将粽叶泡在水中保存。
  • 将粽叶悬挂晾干,待食用时再放到水中浸泡复原。
  • 将粽叶一张一张叠起来,装进保鲜袋里,抽成真空后,放入5℃的冷冻库进行保鲜,以保持叶子的水度和青度。

补充

  • 粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明,箬竹叶多糖物具有抗癌效果。
  • 粽叶的采摘季节通常在每年的7~10月份。受地域、保存、运输等环节影响,在第二年的端午节前后,颜色肯定会发生变化,加上粽子在销售前要经过高温蒸煮,粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以,目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等,都极少采用新鲜粽叶。

提示

  • 买粽叶最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。
  • 北方苇子叶叶子较窄,包起粽子来难度稍大。
  • 南方竹子叶叶子比较宽,包起来省事,适合初学者包粽子用。

相关视频

  • 酷六视频:自包粽子实惠多挑选粽叶要当心

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