叫花鸡怎么做?

来自Wenbanzhu
跳转至: 导航搜索

待解问题.png 问题

叫花鸡怎么做?.jpg
--无心 2010年1月21日 (四) 16:38 (CST)

问题具体描述:叫花鸡怎么做?


最新回答.png 回答

方法

烹饪叫花鸡需要的材料

  • 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
  • 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油00克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
  • 调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

烹饪叫花鸡的方法

  1. 将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。
  2. 将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用。
  3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
  4. 将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。
  5. 将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。
  6. 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

补充

做叫花鸡的关键工艺步骤

  • 制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。
  • 用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。
  • 在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。
  • 用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。
  • 在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4小时可煨烤熟透。

提示

  • 另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食,叫花鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
  • 如果家中没有泥们可以用面团代替,但是用泥的味道更鲜美。
  • 原始叫花鸡的做法没那么卫生,现在叫花鸡的制作大多为烤炉,单没有原始野外篝火烤的美味。
  • 叫花鸡是杭州楼外楼名菜而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜。
  • 叫花鸡又叫“煨鸡” ,产于中国江苏常熟。
  • 叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。

相关视频

  • 自制叫花鸡:

参考网站

相关问答

明星版主.png 版主: 本页回答由版主“无心”负责,您可以查看无心介绍和编辑或者给无心留言


分类浏览.png 分类生活|小吃|叫花鸡|制作|如何

讨论.png 讨论

关于“叫花鸡怎么做?”的留言:

目前暂无留言

新增相关留言