哪些水果不宜放在冰箱里?

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--M1oCoO 2009年9月23日 (三) 14:53 (CST)

问题具体描述:

夏天气温较高,水果很难保鲜,不少人选择用冰箱冷藏和保鲜水果,那么有哪些水果适合放在冰箱中呢?

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介绍

炎炎夏日,各色水果成为市民消暑降温的“新宠”。由于夏天气温较高,水果很难保鲜,不少人选择用冰箱冷藏和保鲜水果。因冰箱一般为恒温设置,而不同的果蔬应当用不同的保鲜温度。

不适宜放在冰箱里的水果的:

  • 芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果(即能够剥皮、果肉呈酱状的水果),在12℃以下存放反而容易发黑腐烂。
  • 橙子、柠檬、桔子等柑橘类水果,在低温下表皮的油脂容易渗进果肉,导致果肉发苦。
  • 草莓、杨梅、桑葚等即食类水果,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变,最好即买即食。
  • 黄瓜、青椒,在低温中会冻伤发黑。
  • 西红柿,经冷藏后可能会酸败腐烂。
  • 面包,放在冰箱里要比放在室温中变硬的速度来得快。
  • 火腿,放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。
  • 巧克力,在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。
  • 焙烤类食品,如月饼在低温中熟化的淀粉会容易析出水分,变得老化(即“返生”)。

补充

使用冰箱的妙招

  • 三台冰箱最理想:

  放在厨房的用于食物短期储存,放在书房的用于雪茄、胶卷、药品及化妆品等的存放,放在客厅的主要用于冷藏各种饮品、茶叶及水果、甜点。如果仅有一台冰箱,那么就需了解冰箱空间内的温度差异。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中;牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存温度为2-6℃;那些1-2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好;近期食用的肉类适合放在-7℃冷冻室内,食品无须解冻,可防止营养流失。

  • 保鲜膜的用处多:

  当采购了新鲜的果蔬后,去除泥土、黄叶,当即用保鲜膜加以包裹,再放入冰箱。这样做的好处有四:一是减少外来的污染源,二是保护了蔬菜水果中的维生素,三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味,四是减少了与氧气的接触,有利于保鲜。进入冷冻室的食品害怕反复冻融,因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构,增加腐败的机会,也影响食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装,用厚实而干燥的塑料袋包好后再放入冷冻室。

  • 医用酒精好清洁:

  可用医用酒精和干净的纱布定期清洁冰箱。75%的酒精能有效地杀灭各种微生物,溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污渍,并且酒精容易挥发,不会像其他常用含氯消毒剂那样,在清洁之后留有异味。

  • 食物避免“二进宫”:

  从冰箱中取用食物时应事先想好品种及用量。尽可能不将吃剩的东西重新放回冰箱,更要避免提前大量加工食物放入冰箱储存。这样做有损食物的营养价值,也增加了卫生隐患。

诀窍

  • 荔枝:将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存四五天。
  • 香蕉:不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内速熟。
  • 草莓:将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周。
  • 水蜜桃:只宜低温保存,冷藏温度为-0.5―0℃,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味。
  • 猕猴桃:适宜在-0.5―0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在一起,这样会加速果肉成熟腐烂。
  • 西瓜:可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。

注意

  • 热的食物绝对不能放入运转着的冰箱内。
  • 存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。
  • 食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。
  • 按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。
  • 鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。
  • 蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。
  • 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。
  • 存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

相关视频

  • 优酷视频:盛夏蔬果少不了 保质保鲜有妙招

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