四喜丸子怎么做?

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--M1oCoO 2010年1月22日 (五) 10:02 (CST)

问题具体描述:

四喜丸子十分好吃,请问该如何做?

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方法

“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一,它以表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化、老少咸宜为特点。四喜丸子的制作方法如下:

  • 主料:猪肋条肉(五花肉)500克
  • 辅料:虾仁50克、冬笋50克、海参(水浸)50克、木耳(干)25克、油菜心50克
  • 调料:大葱10克、姜6克、料酒10克、盐7克、白砂糖10克、八角1克、酱油35克、鸡蛋100克、淀粉(豌豆)25克、味精5克、猪油(炼制)30克、香油20克、植物油40克
  • 制作:
    1. 取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内,加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。
    2. 用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊(稀一些)备用。
    3. 用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌(顺、逆时针均可)。
    4. 搅拌至肉馅上劲变粘性时,把肉馅做成四个大丸子备用。
    5. 锅中做油,同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。
    6. 油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。
    7. 将炸好的丸子放入一支大碗中,加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。
    8. 做蒸锅,水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

补充

“红烧狮子头”制作方法

  • 主料:猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
  • 辅料:植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤,南荠50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,绍酒10克,葱姜末10克。
  • 制作方法:
    • 准备工作:
      1. 将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁。
      2. 南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过。
      3. 大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。
      4. 鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
    • 烹调:
      1. 炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。
      2. 砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
      3. 炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
    • 制作过程:
      1. 肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
      2. 锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
      3. 将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

诀窍

  • 肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
  • 蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。
  • 做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用。
  • 调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
  • 拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

提示

“四喜丸子”的食物相克:

  • 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
  • 海参(水浸):海参与醋相克,不宜与甘草同服。
  • 木耳(干):
    • 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    • 木耳与野鸡不宜同食:患有痔疮者二者同食易诱发痔疮出血。
    • 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

相关视频

  • 土豆网:四喜丸子的制作方法

参考网站

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