如何做披萨?

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--M1oCoO 2009年11月2日 (一) 11:39 (CST)

问题具体描述:

想在家里做披萨,请问在家如何做披萨,做出电视上那种拔出丝来的效果?

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方法

准备材料:

  • 原料:面粉(可采用自发粉或普通面粉)、干酵母、青椒、红椒、洋葱、蘑菇、肉肠、黄油。
  • 调味料:盐、橄榄油(可用色拉油代替)、黄油、番茄酱、百里香叶(若采用普通芝士可以不用)、马苏里拉芝士(可采用普通芝士代替,但没有拔丝效果)

制作方法 :

  • 面粉缓缓加入温水和成柔软的面团,反复和面直到面团变得光滑。干湿度以不沾盆为标准。
  • 和好的面团按照自发粉或酵母包装上的说明进行发酵,注意在容器上加盖或者搭上一块湿布,以防面团干结。
  • 肉肠、蘑菇切片,洋葱剥成片状切小块,青椒、红椒去籽切丝,芝士用刨子刨成雪花片。
  • 发好的面团加入黄油揉到表面光滑有弹性,擀成和锅底大小合称的面皮,厚度不超过0.5cm。
  • 锅内加入两大匙橄榄油(或色拉油),烧至七成热把面皮放下,用叉子均匀戳些小眼,在面皮上涂抹番茄酱。
  • 依次在面皮上放上肉肠片、蘑菇、洋葱,不要放芝士。原料放好后沿锅内壁加入三大匙水,开中火慢煎,加盖。
  • 当锅中水份全部收干,关火。
  • 将半成品pizza放入微波炉专用的烤盘内,将芝士片均匀撒在饼上,撒上百里香叶,放入微波炉,选择烧烤档,烤2-3分钟。
  • 芝士片熔化到最佳效果后,盛盘。

补充

  • 若想要制作“海鲜比萨”,可添加:海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳;
  • 若想要制作“夏威夷风光比萨”,可添加:火腿、菠萝;
  • 若想要制作“田园风光比萨”,可添加:玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠萝。

黑胡椒披萨酱的做法:

  • 原料:番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
  • 做法:
    • 番茄用热水泡过去皮,切碎;
    • 锅内放一大勺橄榄油烧热,炒香蒜末和洋葱末;
    • 倒入番茄碎炒出汤水,加高汤搅匀,再加入番茄沙司搅匀,搅拌的时候用铲子压碎番茄;
    • 烧开后转小火至汤汁收至一半;
    • 洒入淀粉水用铲子不断翻搅,让汤汁保持微沸冒泡的状态,直至浓稠,倒入黑胡椒粉搅匀即可。

注意

  • 面粉加水时一次加水不要过多,慢慢来。
  • 最好使用平底不沾锅,面团放入锅中时尽可能做到边缘厚中间薄。
  • 全部收干的原则是饼底煎得黄焦且脆硬
  • 只有使用“马苏里拉芝士”才有拉丝的效果。
  • 马苏里拉芝士有一种特殊的味道,有些人不太习惯这种味道,所以加点“百里香叶”就可以消除这种味道。

相关视频

  • 土豆网:专家教你做披萨

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