如何做既简单又味道浓的咖喱饭?

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如何做既简单又味道浓的咖喱饭?.jpg
--219.234.81.122 (IP 位置 | 谁是 | 贡献) 2009年10月12日 (一) 10:58 (CST)

问题具体描述:

想学做咖喱饭,请问如何做既简单又味道浓的咖喱饭?

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按照原料的不同,咖喱饭有若干种做法,但主体的材料和做法是确定的。首先要备齐主体材料,主要有米饭、肉食和素食、“咖喱粉/咖喱块”。肉食可以选鸡肉、猪肉、牛肉等肉类,素食主要有洋葱、土豆、胡罗卜、蘑菇、苹果等。在烹制地过程中,可以直接使用在超市买的“咖喱粉”或者“咖喱块”,这样的话,即使在家也可以快速简单地做出味道香浓的咖喱饭。

步骤:

一、煮米饭

米饭不可蒸的太硬,太硬不利于消化;但也不能太软,太软会影响口感。煮熟的米饭可以打开自然风干一段时间;

二、制作咖喱

主要材料:牛肉(牛肉在烹制前需用冷水煮,打去浮血)、猪肉、鸡肉均可(可依个人口味选择);土豆、胡萝卜、洋葱料:食用油,盐,咖喱粉。

制作过程:

  1. 将肉切成2cm见方的块,用少量淀粉腌渍。
    将肉切丁腌渍
  2. 土豆切小块、胡萝卜切圆块,洋葱多切丝或小块。
    将各种蔬菜切好备用
  3. 起油锅,倒入肉块儿,划散,炒变色出锅备用。(注意要适当多放点油)
    炒肉
  4. 锅留底油,放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块,煸炒片刻后倒入炒好的肉块,添点水,放入咖喱,(若使用咖喱粉:用少量冷水拌匀然后倒入锅中搅匀;若使用咖喱块的话,则直接将适量的咖喱块放入锅中)加适量盐。(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
    加入蔬菜一起炒
  5. 翻炒一下,待咖喱融化后再添些水没过菜,水量以漫过菜5mm左右为宜,不可放太多水。
    加入水
  6. 转小火煮,一边煮一边搅拌,待汤汁浓稠时即可出锅。
    煮至汤汁浓稠
  7. 将煮好的咖喱菜浇在大米饭上,一份鲜香可口的咖喱饭就做好了。
    美味可口的咖喱饭出锅啦!

诀窍

椰浆
  1. 做咖喱饭时,加入椰浆,咖喱的部分刺激性味道与椰乳发生了反应,可以使其香味更加浓郁;
  2. 如果爱吃辣,可以在咖喱起锅时放入辣酱;
  3. 如果家中有现成牛奶,略放些更添美味,但不可添太多,一斤鸡肉以50mL牛奶配最宜;
  4. 如果使用的肉食食材是牛肉,则与其买纯瘦的牛肉,不如买牛腩,有些肥肉的牛肉做出来的咖喱饭更香。
  5. 如果觉得牛肉熟得慢,可以用高压锅焖一下,这样可以节省不少时间;
  6. 最好选用泰式咖喱酱,味道比较正宗。

提示

  1. 咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃炎、溃疡病患者应少食,患病服药期间不宜食用;
  2. 在做咖喱饭时蔬菜种类可不局限于土豆、胡萝卜、洋葱,亦可根据个人喜好加入青豆、玉米、苹果等;
  3. 一般两人份的咖喱饭配量为:肉类一斤、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒,米饭依个人食量而定;
  4. 加入咖喱后要用锅铲不断的搅拌,以免糊底,同时加快咖喱的溶解;
  5. 吃不完的咖喱可存入冰箱,第二顿口感更佳(第二次加热时要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌);
  6. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失。

窍门巧做美味咖喱饭(视频)

补充

咖喱的起源以及功能:““咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思,据说咖喱的故乡在印度。咖喱中含有辣味香辛料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。此外咖喱还能促进血液循环,达到发汗的目的。所以在亚热带,人们特别喜欢吃咖喱菜肴。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出,咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。除此之外,咖喱还具有预防肥胖、协助伤口复合,甚至预防老年痴呆症的作用。

咖喱饭的其它做法

按照原料的不同,咖喱饭有若干种做法,下面一一介绍另外几种主要的做法:

做法一

  • 原料: 饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量.
  • 步骤:
  1. 把牛肉剁成末,蘑菇切片。
  2. 在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒,饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

做法二

  • 主料:米饭、牛肉末
  • 辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果
  • 调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
  • 步骤:
  1. 将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;
  2. 坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

做法三

  • 食材:肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块。菜:土豆—切块(小一些),胡萝卜—切丁,洋葱——切成小块或丝。
  • 调料:食用油,盐,咖喱粉
  • 步骤:
  1. 锅里放油,炒肉
  2. 放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
  3. 菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
  4. 菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
  5. 继续煮上5分钟。
  6. 米饭另做,浇上菜和汤

做法四

  • 材料:牛肉(最好用牛腩,带少许肥肉更香),洋葱,土豆,胡萝卜,苹果
  • 步骤:
  1. 将牛肉切块过水,最好从凉水煮起,在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉,等到水沸腾后将牛肉用清水洗净,在锅中重新加水,水再次沸腾后,火开最小,盖上锅盖慢慢煮。想要吃很烂的牛肉需要煮2个小时。
  2. 将洋葱,土豆,胡萝卜洗净切块,切的大小刚好能入口就好(1cm左右),注意蔬菜的大小要差不多。如果你不喜欢吃成块的洋葱,也可以将洋葱切丝,这样洋葱会在炖煮过程中溶化在咖喱中,吃的时候有很浓的洋葱香味。
  3. 在锅中加少许油,将洋葱下锅煸炒,炒出香味后,再放入切块的胡萝卜和土豆翻炒。
  4. 将炒好的素菜放入正在煮的牛肉中,加水,总量淹过菜就好,煮开后继续用小火炖。
  5. 做咖喱调料:将半个苹果切成蓉备用,怕麻烦的可以用搅拌器,搅成小颗粒状即可,在锅中加又烧热,放入切好的苹果煸炒,接着加咖喱粉(油咖喱),初次做的朋友小心,宁少勿多,因咖喱粉含大量的姜黄,加多了就是苦的。加到锅内混合物呈现漂亮的明黄色就可以了,然后再加入胡椒(少量),盐,味精,倒入适量牛奶(也可用酸奶,会有酸酸的味道,非常开胃),快速拌炒(油温不能太高,不然就糊了)后,加入正在炖的牛肉与蔬菜中,一定要小火,很小,并且要不停地搅拌,不然咖喱会糊。
  6. 最后开大火将多余的汤汁收干,将咖喱搅在饭上,就可以开吃啦。(米饭最好稍硬,可以用7分粳米(最好泰国米)+3分糯米煮) 也可以将咖喱配合意大利面吃,味道也很棒。

做法五

  • 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 。
  • 步骤:
  1. 鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。
  2. 土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。
  3. 苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。
  4. 因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。

做法六

  • 选整块去骨鸡肉若干,将洋葱切丝,土豆、胡罗卜切小块,蒜头几个切开,加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁
  • 锅内加入调料:咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪(或牛奶)、牛油(或猪油)、蕃茄酱、花生酱(或芝麻酱),烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调炒熟的面粉勾芡,加入鸡精即成。
  • 吃时用大碗盛米饭半碗,将干湿适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。

做法七

  • 原料: 咖喱100克,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱1个,青椒2个,香肠6根。
  • 步骤:
  1. 将米洗净,加水煮上。
  2. 煮米饭的同时,将土豆、胡萝卜削皮,和洋葱、青椒切成1厘米见方的小块,香肠斜切段。
  3. 放进土豆、胡萝卜、香肠加冷水,同煮。
  4. 将咖喱切成小块后,碾碎,加水化开调匀。
  5. 锅中原料煮熟时,放进洋葱丁,倒入咖喱糊。
  6. 煮开后转小火煮至汤汁发稠时,放入青椒煮熟,即可关火。
  7. 熟米饭盛入碗中,上浇煮好的咖喱料即成。

做法八

  • 材料:土豆、鲜蘑菇、牛肉丁
  • 配料:咖喱粉,橄榄油、黄油,鸡精,食盐、黑胡椒
  • 步骤:
  1. 土豆、蘑菇(蘑菇会缩水,注意切大块)切块,锅里放油,大火爆熟牛肉丁后加入土豆、蘑菇翻炒至均匀的沾上油。
  2. 加入一碗水(水要没过材料适宜),加入食盐、鸡精、一勺黄油、咖喱粉、黑胡椒,均匀的搅拌后,小火焖。
  3. 待水收干,锅内留有少许汤汁汤汁渐渐变浓,土豆酥软,颜色均匀,即可食用。如果汤汁不浓,也可以加入水淀粉一勺帮助收汤。
  4. 最后盛上米饭,就完成了。

做法九

  • 材料:牛肉150克,马铃薯半个,胡萝卜、洋葱各75克,蘑菇4个,小黄瓜20克
  • 调味料: A料:咖喱粉1小匙;B料:高汤2大匙,鲜鸡精、盐、米酒、番茄酱各1小匙;C料:水生粉1大匙;D料:香油1小匙
  • 步骤:
  1. 牛肉切小块,氽烫;蘑菇、小黄瓜分别洗净切片,马铃薯、胡萝卜分别洗净去皮,洋葱去皮,均切丁。
  2. 马铃薯、胡萝卜放入滚水中氽烫,捞出沥干。锅中倒3大匙油烧热,分别放入小黄瓜及蘑菇略炸,捞出沥油。
  3. 锅中留2大匙油加热,放A料以小火炒香,加入牛肉和洋葱炒匀,再加其他材料及B料小火煮10分钟,最后加C料勾芡,淋上D料,即可盛出,淋在白饭上。

做法十

  • 材料:牛肉500克,咖喱酱15ml,洋葱2个,胡萝卜2根,土豆2个,大蒜3瓣,姜10克,丁香5克,桂皮5克,盐1茶匙(5克),油30ml
  • 步骤:
  1. 姜和大蒜分别切片;
  2. 牛肉切成3cm左右见方的块,放入开水中,加姜片,氽烫10分钟,以去除血水,然后捞出沥干水分备用;
  3. 胡萝卜和土豆洗净后去皮,分别切成均等的滚刀块。洋葱去皮冼净,切成瓣状;
  4. 炒锅入油,油热后放入大蒜片,切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味,放入咖喱酱搅打均匀,然后放入牛肉块翻炒至五分熟时,再加入一些滚水,水以牛肉持平为准,然后以中火焖煮;
  5. 待牛肉焖至八成熟时,加入切成块的胡萝卜和土豆,撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。

做法十一

  • 原料:鸡肉、胡萝卜、土豆、洋葱、咖喱。
  • 步骤:
  1. 鸡肉切小丁,加少量白酒、姜粒、淀粉、盐、腌一会。
  2. 切胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁。
  3. 油锅烧热,中火,加入洋葱,炒出香味,然后加入鸡肉丁,将表面翻炒至变色。
  4. 加入胡萝卜丁翻炒。
  5. 加入土豆丁继续翻炒。
  6. 加入水,淹没上述原料。
  7. 加入主角--咖喱。
  8. 盖上盖子开始闷, 小火把土豆、胡萝卜炖软,汤汁收浓,就可以酌情出锅了。

做法十二

  • 主料: 鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜
  • 调料: 盐、酱油、鸡精、咖喱块
  • 步骤:
  1. 把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可!
  2. 水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。
  3. 炒锅上火放上适量油,等油八成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸。
  4. 做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳。
  5. 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成。

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