如何挑选购买腊肉、腊鱼?

来自Wenbanzhu
跳转至: 导航搜索

待解问题.png 问题

如何挑选购买腊肉、腊鱼?.jpg
--M1oCoO 2010年1月14日 (四) 10:37 (CST)

问题具体描述:

腊肉、腊鱼是年货的重要组成,请问在购买时应该怎样挑选?

最新回答.png 回答

方法

年关将至,购年货时腊味必不可少,市民在挑选腊味时,除了尽量选择有信誉的老字号品牌以外,还有一些小技巧可以判断腊味的质量。腊肉、腊鱼和腊肠的鉴别方法如下:

腊肉

  • 看:挑选腊肉,要先看颜色。
    • 好的腊肉:色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色。
    • 劣质的腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其他异味,则是变质的或次品。
  • 按:
    • 优质腊肉:肉质结实,用指压后无明显凹痕。
    • 劣质腊肉:肉质太软,说明风干不够,含水分相对较多,容易发霉,不宜保藏。
  • 闻:
    • 优质腊肉:具有腊肉特殊的香味。无异味,无霉味和哈喇味。
    • 劣质腊肉:烟熏味过重,是短时间内急速熏制成的,只熏黑了表皮,而其内并未入味。

腊鱼

  • 看:腊鱼的颜色应该是乳白色,透一点点黄。如果腊鱼的颜色发黑,则可能是选用死鱼制成。
  • 按:用手指按鱼身,感觉肉质结实,微有弹性。这样的腊鱼口感好,更富嚼劲。同样容易保藏,不易变质。
  • 闻:富有腊鱼特有的鱼香味,好的腊鱼的鱼腥味较轻。

腊肠

  • 看:
    • 优质的腊肠色泽淡红,新鲜猪肉色泽淡红,经晒后的腊肠也是肉色,颜色太红的腊肠是用人造色素染成,食多不健康。
    • 腊肠分肥(肥瘦比例4∶6)、一般(3∶7)、加瘦(2.5∶7.5)及全瘦(全瘦肉)四类。除了全瘦腊肠,其他的肥瘦比例应匀称,肥瘦肉均匀分布,不应太多肥肉或太多瘦肉。
  • 按:用指按,肉质弹手,只要是新鲜猪肉制的腊肠,无论是半肥瘦还是全瘦,摸来都应该结实而有弹性。
  • 闻:鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味一样。
    • 优质腊肠:切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味。
    • 劣质腊肠:切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。

补充

购买包装腊味,只要认准QS认证就可以放心购买了,而购买散装腊味时,可采取“看、摸、闻”的方法去鉴别。

  • 看:看腊味的色泽是否均匀自然。
    • 好的腊味:看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。
    • 较差的腊味:看上去色泽稍淡,肉质呈暗红色或咖啡色,脂肪呈淡黄色,表面可有霉斑,抹拭后无痕迹,切面有光泽。
  • 摸:可用手直接去摸腊味产品试试软硬。
    • 好的腊味:感觉肉质结实,有自然皱纹,断面组织紧凑。切肉时手感干爽,肠衣紧贴、弯曲有弹性,切面肉质光滑,没有空洞。
    • 劣质腊味:切起来手感油腻,质感浮松,衣肉分离,容易弯曲,受潮后变得软绵,切面肉质松散,且有较大空洞。
  • 闻:
    • 优质的腊味:用鼻闻时香气浓郁,肉香味突出。
    • 劣质的腊味:切面则没有酒香味和鲜肉味,有的还散发出陈腐和酸败味以及有明显化学试剂气味。

挑选湘西腊肉

挑湘西腊肉,一定得望、闻、问、切。

  • 问:问这块腊肉是什么时候做的。在湖南,最靓的腊肉一定是在冬天里做的,腊月天气干燥寒冷,腊肉表面才会收水快又不会腐烂,令到肉质更为紧致爽口。
  • 望(即看):看起来黄中泛黑的腊肉有可能才是上品,因为正宗湘西腊肉,是用湘西松木熏足一月而成,只有熏一两个星期就拿出来的腊肉才会颜色浅亮。
  • 闻:熏制时间足够的腊肉,嗅起来的烟熏味反而不会十分浓重,淡淡的颇为自然。那些短时间内急速熏制成的腊肉烟熏味过重。
  • 切:用刀将肉切开,好的腊肉瘦肉部分呈深红色,肉质干而紧密,肥肉部分则是偏透明的白色。再顶级一点的,还会透明如半磨砂玻璃,可以从一边看到另一边。

提示

  • 好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。
  • 好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。
  • 好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。
  • 在选购时,如发现腊味的真空包装袋有涨袋的现象,则不要购买。
  • 市民应尽量选用大厂家生产的,或包装上标有“QS”食品质量安全准入标志的腊味产品。
  • 真正的湘西腊肉是需要时间熏制的,因此价格不会便宜到几块钱一斤的程度,其中榜爷腊肉可是要280元/斤。

相关视频

  • 酷六视频:腊鱼腊肉“裸”装上阵 吃着您放心吗?

参考网站

相关问答

明星版主.png 版主: 本页回答由版主“M1oCoO”负责,您可以查看M1oCoO介绍和编辑或者给M1oCoO留言


分类浏览.png 分类生活|美食|腊鱼|腊肉|如何|视频

讨论.png 讨论

关于“如何挑选购买腊肉、腊鱼?”的留言:

目前暂无留言

新增相关留言