如何自制(在家酿造)葡萄酒?

来自Wenbanzhu
跳转至: 导航搜索

待解问题.png 问题

如何自制(在家酿造)葡萄酒?.jpg
--Eva 2009年9月14日 (一) 13:38 (CST)

问题具体描述:如何自制葡萄酒?如何自己在家酿造葡萄酒?自己酿葡萄酒有什么小窍门吗?有没有制作葡萄酒的视频?

最新回答.png 回答

如今会享受生活的人越来越多,喜欢DIY的朋友很多,制作葡萄酒在以前觉得是很复杂的工艺,自从有了网络,大家发现其实它的工序并不麻烦,如果能够让家人喝到自己亲手酿制的葡萄酒,是多么有成就感的一件事呢?!

步骤

一、准备工具:

  • 容量10公升的医用广口瓶四只;
  • 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个;
  • 塑料或者不锈钢饭勺一个;
  • 塑料漏斗一个;
  • 塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根;
  • 过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料:

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄:

  • 现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱;
  • 取出其中的保鲜剂;
  • 将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡;
  • 浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。
  • 然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶,首次发酵:

  • 把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。
  • 瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。
  • 葡萄装瓶后把瓶子盖好,不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了。
  • 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
  • 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离,二次发酵:

经过5-7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。

  • 先用虹吸管将中间的酒液吸出;
  • 把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压;
  • 再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净;
  • 最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

六、过滤澄清:

第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。对瓶内酒液进行一次过滤。方法:用虹吸管先把上面的酒液吸出,对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。

七、储藏和饮用:

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。方法:用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)

比重 每升葡萄汁中含糖量(克) 酿成酒后含酒精量(%)
1.037 68 4.0
1.040 76 4.5
1.043 84 5.0
1.047 95 5.6
1.050 103 6.0
1.053 111 6.5
1.056 119 7.0
1.059 127 7.5
1.063 138 8.1
1.066 146 8.6
1.069 154 9.0
1.072 162 9.5
1.075 170 10.0
1.078 178 10.5
1.082 188 11.0
1.085 196 11.5
1.088 204 12.0
1.091 212 12.5
1.095 223 13.1
1.098 231 13.6
1.010 239 14.0
1.105 250 14.7
1.107 255 15.0
1.111 266 15.6

注:表中数据摘录于《现代葡萄酒工艺学》——李华著,陕西人民出版社。

相关视频

诀窍

  • 葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎。葡萄汁液与葡萄皮接触,有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可,避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。
  • 葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
  • 加糖要在发酵起动后第二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
  • 按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。
  • 室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。
  • 如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。方法:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。此方法可以在第六步过滤澄清时进行。

注意

  • 葡萄不要用洗涤剂清洗。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳,连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力,您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活,切忌谈微生物色变。如果您势必要洗,也尽量减少洗涤强度,且尽快凉干后再破碎酿酒。
  • 发酵需要氧气,同时又有大量的CO2排出,过度密封有爆炸的危险。
  • 白葡萄酒需要取汁发酵。

参考网站

相关问答

明星版主.png 版主: 本页回答由版主“eva”负责,您可以查看eva介绍和编辑或者给eva留言


分类浏览.png 分类生活|美食||饮料|视频||如何|葡萄|葡萄酒

讨论.png 讨论

关于“如何自制(在家酿造)葡萄酒?”的留言:

目前暂无留言

新增相关留言