如何蒸大闸蟹?

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--Eva 2009年9月16日 (三) 11:54 (CST)

问题具体描述:螃蟹上市了,听说蒸着最好吃了,请问如何蒸大闸蟹?


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清蒸大闸蟹的方法非常简单,不论你平常是否下过厨房,按照下面的方法,就可以做出美味的大闸蟹了。

步骤

  1. 购买鲜活的大闸蟹若干只,视食用人数而定,不建议吃得太多,以适量为好;
  2. 清洗大闸蟹,清洗前请不要去掉绑蟹钳的绳子,用刷子将蟹壳刷洗干净;
  3. 准备作料:小葱两棵、生姜一个、花椒六七颗、醋、糖少许;
  4. 将小葱生姜洗净,小葱打结,生姜切成片和丝;
  5. 蒸锅加冷水,将姜片、葱结、花椒放入水中,再放上箅子,将绑好的活蟹放上,盖上盖;
  6. 大火蒸15到20分钟(蒸的时间视蟹的大小决定),蒸好装盘;
  7. 取小碗,将姜丝、白糖、醋调在一起,和蒸好的蟹一起上桌。

小贴士

如何区分公蟹还是母蟹?

  • 看蟹的脐部,母蟹的脐是圆形,公蟹是三角形;
  • 母蟹黄多,蟹黄十分鲜美,公蟹多蟹膏,蟹肉相对丰满;
  • 公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。

注意事项

蒸大闸蟹.jpg
  • 将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。
  • 蟹一定要活吃,死蟹不能吃。因为当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
  • 蟹一定要配姜醋食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
  • 螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。
  • 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同吃,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
  • 母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃。

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