宫保鸡丁中的“宫保”是指什么?

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--M1oCoO 2010年1月27日 (三) 10:27 (CST)

问题具体描述:

宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思?

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介绍

关于宫保鸡丁的来历,与贵州人丁宝桢有关。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。

  • 所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”,但都没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称:“宫保”。
  • 丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。

补充

“宫保鸡丁”来历传说:

传说一:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

传说二:丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

传说三:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

提示

“宫保鸡丁”相克的食物:

  • 鸡肉与李子相克:食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
  • 鸡肉与菊花相克:食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
  • 鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。
  • 鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。
  • 鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
  • 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
  • 鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
  • 花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

参考网站

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