宫保鸡丁怎么做?

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--无心 2010年1月21日 (四) 14:59 (CST)

问题具体描述:宫保鸡丁怎么做?


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方法

烹饪宫保鸡丁需要的材料

宫保鸡丁1
  • 材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油。
  • 调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。

烹饪烹饪宫保鸡丁的方法

宫保鸡丁2

1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

宫保鸡丁3

2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉,油炸花生晾凉以后颜色会变深一些。

宫保鸡丁4

3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

宫保鸡丁5

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

宫保鸡丁6

5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。

宫保鸡丁7

6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

宫保鸡丁8

7、放入鸡丁炒散。

宫保鸡丁9

8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。

宫保鸡丁10

9、加入芡汁炒匀。

宫保鸡丁11

10、加入炒香的花生米炒匀即可。

宫保鸡丁的西式做法

  • 宫保鸡丁对于西方人,就像意大利面对于东方人,是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后,西方人根据自己的口味进行了一些改良,成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
    1. 把鸡胸脯肉切成小丁,裹上一层玉米淀粉。
    2. 平底锅上火烧热,等到锅热透了之后,放入两汤匙花生油。
    3. 油烧热后,倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间,即要保证肉能炒出香味,又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
    4. 加入蒜泥和蔬菜粒。
    5. 加入米酒、甜酱调味,再滴上些许的香油。
    6. 倒入花生米,炒制大约一分半钟的时候,即可起锅装盘。

补充

宫保鸡丁中的食谱相克

  • 鸡肉与李子相克:食则拉痢。解救,吃鸡尿白。
  • 鸡肉与菊花相克:食则死亡。解救,细辛一钱,川莲五分水煎服。
  • 鸡肉与鲤鱼相克,性味不反但功能相乘。
  • 鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。
  • 鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
  • 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。
  • 鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
  • 与花生仁(炸)相克的:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
  • 与鸡蛋清相克的:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
  • 与蜂蜜相克的:蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。

提示

  • 在炸的时候注意不要将花生炸过头了。
  • 关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关。
  • 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

相关视频

  • 宫保鸡丁做法


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