广东肠粉怎么做?

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--M1oCoO 2010年1月21日 (四) 16:58 (CST)

问题具体描述:

广东肠粉的做法是怎样的?

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方法

广东肠粉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,以淀粉为主要材料,烹饪以蒸菜为主。

  • 配料: 淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
  • 操作:
    1. 将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;
    2. 将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
    3. 上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

  • 肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
  • 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
  • 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
  • 制作流程:
    1. 将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
    2. 将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
    3. 将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
    4. 用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上酱汁即可食用。

补充

广东肠粉做法图解

广东肠粉做法图解1.jpg

广东肠粉做法图解2.jpg

广东肠粉做法图解3.jpg

广东肠粉做法图解4.jpg

广东肠粉做法图解5.jpg

提示

  • 大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
  • 屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
  • 蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
  • 蒸粉时可以用盘子或者纱布,底层要涂上一层油,防止粘连。

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