广东菜有什么特点,哪些菜好吃?

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--Josephine1104 2010年1月25日 (一) 09:07 (CST)

问题具体描述: 广东菜有什么特点,哪些菜好吃?

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介绍

在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。

粤菜三特点

  • 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。
  • 用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
  • 注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

好吃的名菜介绍

  • 广州文昌鸡:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
  • 麒麟鲈鱼:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。
  • 东江盐焗鸡:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

  • 煲仔鱼丸:鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制油。
  • 咸蛋蒸肉饼:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
  • 炸子鸡:炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。
  • 什锦冬瓜帽:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
  • 清风送爽:造型别致,一清二楚,赏心悦目。
  • 雄鹰展翅:造型逼真,可食性与欣赏性并举。
  • 炊太极虾:造形美观、鲜嫩清馥。
  • 炖柠檬鸭:原汁原汤、汤清肉烂
  • 泡鱼青丸:鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。
  • 百花鱼肚:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。
  • 广式烧填鸭:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
  • 海棠冬菇:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。
  • 冬瓜薏米煲鸭:鸭绵软,汤味美。

补充

盐焗鸡的做法

  • 原料:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、 生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

  • 特色:盐焗鸡是广东东江的传统名菜,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。
  • 操作

1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。

盐焗鸡1.jpg

2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。

盐焗鸡2.jpg

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。

盐焗鸡3.jpg

4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟

盐焗鸡4.jpg

5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。

盐焗鸡5.jpg

6、可口的盐焗鸡完成。

盐焗鸡6.jpg

提示

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

  • 用来包鸡的纸,最好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。
  • 做盐焗鸡用的锅,最好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。
  • 煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。
  • 沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜则是用来去除腥味的。[

相关视频

  • 优酷视频:榄仁鸡丁

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