广西小吃炒田螺怎么做好吃?

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--Josephine1104 2010年1月25日 (一) 15:43 (CST)

问题具体描述: 广西小吃炒田螺怎么做好吃?

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方法

田螺是很有特色的广西特色小吃,以田螺为主要材料,烹饪的做法炒菜为主,口味属于咸鲜。下面介绍广西风味香辣炒田螺的方法。

  • 洗螺:先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
  • 拑螺尾:介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。

  • 调料:紫苏叶,姜片,蒜碎,红辣椒,白酒,醋,砂糖,老抽,盐,孜然粉,湿淀粉
  • 制作方法
    1. 田螺用盐水泡3个小时,再用清水多次投洗;
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    2. 热锅凉油,依次放入紫苏叶,姜片,蒜碎,红辣椒,田螺;
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    3. 翻炒后依次放入白酒3勺,醋1勺,砂糖1勺,老抽半勺,水半小碗,加盖闷3分钟,中途翻一次锅;
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    4. 加盐2勺半,孜然粉3大勺,翻炒1分钟,出锅前淋一点点湿淀即可。
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补充

蒜蓉剁椒田螺

  • 材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
  • 做法
    1. 田螺用葱、姜水略灼,晾干水。
    2. 炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。

砂仁炒田螺

  • 配方:砂仁20克 田螺250克 白糖30克
  • 制作
    1. 将砂仁烘脆,研成细末;取出田螺肉,切片。
    2. 将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成热时,加入田螺肉;砂仁粉、白糖,炒熟即成。

五香田螺

  • 材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
  • 做法
    1. 蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
    2. 炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
    3. 上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

提示

选购田螺时的注意事项

  • 购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。
  • 雌田螺产仔后经过养育特别肥美,故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲。
  • 注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。
  • 按田螺产地不同,其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻,味道鲜美,是螺中上乘之选。

相关视频

  • 酷6视频:酸笋炒田螺

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