怎样在家做西餐牛排,有哪些做法?

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--M1oCoO 2009年11月11日 (三) 09:47 (CST)

问题具体描述:

怎样在家做西餐牛排,有哪些做法?

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方法

如今,不少家庭热衷到专卖店购买半成品式家庭牛排,自己“在家做牛排”。下面介绍几招在家做牛排的方法:

方法一(二人份):

  • 准备材料:生牛排、红酒、海盐、乾燥香料(Italian Season)、黑胡椒粒、橄榄油。
  • 做法:
    1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
    2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
    3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
    4. 腌制牛排约十来分钟即可。
    5. 烧热锅,下橄榄油,下牛排。
    6. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
    7. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
    8. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。
    9. 最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

方法二:

  • 准备材料:2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)、适量橄榄油、盐、黑胡椒、适量芝麻菜(arugula)、适量罐装的烤红辣椒、5-6茶匙balsamic陈醋、适量Parmesan 奶酪。
  • 做法:
    1. 牛排撒上盐和黑胡椒调味。
    2. 炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
    3. 将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
    4. 在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒撕成碎片点缀在芝麻菜上。
    5. 在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
    6. 牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
    7. 最后刨几片Parmesan 在上面。

方法三:鲜橙牛排。

  • 准备材料:牛排5片、橙子2个
  • 做法:
    1. 先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
    2. 橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
    3. 将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
    4. 最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

方法四:美式黑胡椒菲力牛排。

  • 准备材料:菲力牛排一块、奶油 1 大匙、四季豆、红萝卜适量、水1碗、太白粉水适量、蕃茄酱1大匙、素蚝油2-3大匙、冷冻什锦蔬菜、黑胡椒。
  • 做法:
    1. 锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
    2. 再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
    3. 加黑胡椒调味。
    4. 最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
    5. 平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
    6. 红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
    7. 在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
    8. 最后淋上黑胡椒酱即可。

方法五:黑椒牛排。

  • 准备材料:牛肉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒、生粉、老抽、料酒、蕃茄酱。
  • 做法:
    1. 选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片。
    2. 切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘。
    3. 把大蒜头、生姜、洋葱切丁后和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐、胡椒、味精、料酒,、老抽、生粉和一个鸡蛋用手抓,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟。
    4. 十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟。
    5. 锅中放适量油,把腌好的牛肉片下锅煎,5秒钟翻一次面别煎太老了,建议六七成熟。
  • 黑椒酱做法:
    1. 把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下即可。
    2. 加蕃茄酱。
    3. 把锅里的东西搅拌开加水。
    4. 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,一直到感到浓郁的黑胡椒味。
    5. 把汤汁浇在作好的牛排饼体上。

方法六:微波炉做法。

  • 用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
  • 腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
  • 调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
  • 做法:
    1. 牛排用腌料腌15分钟。
    2. 盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟。
    3. 取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。

补充

扒牛排

  • 原料:牛肉(肉块厚者为佳)1000克、猪油 100克、精盐 适量
  • 作法:
    1. 将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
    2. 煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
    3. 煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
  • 红牛扒(生牛排):每面各煎1分钟。
  • 浅红牛扒(中等熟):
    • 偏生:每面各煎2-3分钟。
    • 偏熟:每面各煎3-4分钟。
    • 透煎牛扒:每面各煎5分钟。
  • 吃法:将一块煎好的牛扒,放入盘中,选用相应的沙司和配菜,食者自取。用刀叉进餐。

煎牛排

  • 原料:牛排
  • 配料:葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  • 做法:
    1. 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
    2. 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆
    3. 配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

香辣烤牛排

  • 原料:净牛排500克
  • 调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
  • 做法:
    1. 牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
    2. 牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。

韩国牛排

  • 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个
  • 佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
  • 做法:
    1. 把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
    2. 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

提示

牛排的几种配食

  • 英式牛扒:配食为煎洋葱块。
  • 法式牛扒:在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
  • 胡椒牛扒:在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  • 可以选用其它的配食如:
    • 炸土豆条、蔬菜沙拉
    • 煮青豌豆、煮芦笋、煮土豆
    • 炒豆角、干煸磨茹片、煮土豆
  • 浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。

相关视频

  • 酷六视频:如何做美食卡夫牛排

参考网站

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