怎样挑选新鲜蔬菜?

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--M1oCoO 2009年10月12日 (一) 14:50 (CST)

问题具体描述:

在日常生活中,蔬菜已经成为人们每天必须的食物种类。其新鲜度和成熟度也很受人们追捧。怎样才能挑选出新鲜的蔬菜呢?

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办法

蔬菜有营养,维生素、矿物质、粗纤维,这些物质给我们的身体筑起了一道城墙。挑选蔬菜时需要注意以下几点:

  • 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
  • 不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态;有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。
  • 不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看,不法商贩用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。
  • 少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中,有的蔬菜容易被害虫所“青睐”,比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
  • 不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

补充

茄子:

  • 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
  • 在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
  • 嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
  • 外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
  • 茄子的最佳消费期为5、6月。

辣椒:

  • 尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。
  • 柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
  • 红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),只是吃口不如青椒脆嫩。

番茄

  • 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
  • 如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好
  • 要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。
  • 果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。
  • 不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
  • 不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。

山药

  • 表皮光洁无异常斑点,才可放心购买
  • 发现异常斑点绝对不能买。因为它已经感染病害,食用价值降低了。

黄瓜

  • 基本上是三大类型:
    • 无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。
    • 少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。
    • 密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。
  • 要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。
  • 要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。

冬瓜

冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。

  • 以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。
  • 要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。
  • 最佳消费期为7、8月盛夏季节。

萝卜

萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

  • 以根形圆整、表皮光滑为优。
  • 比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。
  • 皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。
  • 买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。

菠菜

蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。

  • 叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
  • 在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。
  • 一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。
  • 菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。

芹菜

芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。

  • 叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。
  • 芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

冬笋

当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

提示

  • 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关,其排列顺序是“绿色的蔬菜>黄色和红色蔬菜>无色蔬菜”。
  • 要判断你的菜篮子是否营养丰富,在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。
  • 虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊,不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。
  • 根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感,它们不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。
  • 茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。

相关视频

  • 酷六视频:如何食用挑选有机蔬菜 安全问题要注意

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