怎样烹饪生的腊肉、腊鱼?

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--Josephine1104 2010年1月14日 (四) 16:19 (CST)

问题具体描述:怎样烹饪生的腊肉、腊鱼?

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方法

都说腌制食品吃多了对健康不利,这没错,但是看看武汉腊肉,天生就是为了洪山菜薹以身殉职的,这么纠结的一对,谁能忍心拆散。冬天前后的餐桌酒席,春节家宴的七盘八碗,没有一盘腊香爽脆的菜薹炒腊肉参与,就跟无酒不成席的道理一样。古时候的三寸金莲可灭,史上诱人的腊味却是不可失传的,要是不信,再过几天,武汉的街头巷尾、门脊屋檐上便可见一刀刀猪肉和一条条咸鱼垂挂其中,大有令我百姓、皆鱼肉之的感动。

腊鱼

爆腌鱼的做法介绍

  • 主料:鲤鱼1尾
  • 辅料:花椒(750克)、葱(5克)、料酒(15克)、姜(20克)、香油(15克)、油(30克)、盐(10克)
  • 操作步骤
    1. 鲤鱼由脊背开膛,头顶劈开,腹部连着,放入花椒和盐同炒;
    2. 晾温后在鱼身内外揉搓,放入瓷质容器内腌5天;
    3. 取出用筷子撑开成片形,绳穿头部,挂于通风之处(或烈日下曝晒),两天后取下洗净;
    4. 将鱼盛入容器内,放上葱、姜、料酒,沸水旺火上笼蒸20分钟,取出晾凉,刷上香油;
    5. 食用时,用手剔去刺骨,掰成条盛入盘内,洒上香油即可。
  • 关键:小刺多的鱼不宜制作。
  • 风味特点:此菜亦鲜亦腊,妙在鲜、腊二者之间;咸鲜、香麻、酒饭匀宜。

豉椒蒸腊肉的做法介绍

  • 主料:腊肉 12两(约480克)
  • 辅料:原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许
  • 操作步骤:
    1. 腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;
    2. 豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;
    3. 烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟。

补充

腊肉

腌制腊肉的方法:

  • 将买回的肉,切成小长条形。
  • 把盐放入锅内炒成金黄色后,直接把肉放入热锅,记住不关火,把肉放入锅内,将盐用铲匀均的抹上后,放入干净的盆中。再继续弄下一块肉,至到弄完为止。
  • 弄完后的肉要一层层的放好,然后就不要动它,淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来(通风处,屋外)晾干,就可以收起来了。
  • 记住腊肉忌晒的。

在购买腌腊肉制品时要注意以下几点

  • 产品包装上应标明:产品名称、生产商(或经销商)的名称和具体地址、净含量、产品的保质期、产品的执行标准号等,还应贴有“QS”标志。
  • 尽量选择近期生产的产品。
  • 要选择表面干爽的产品,表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。
  • 颜色过于鲜艳的腌腊肉制品不要购买。
  • 弹性好的腌腊肉制品内在质量好。闻一闻腌腊肉的气味是否正常,看有无酸败腐臭异味。

提示

  • 腌腊肉,从生物学角度来讲,可以提高人体内环境的浓度,可能会增加血压或血糖等。老年人来说,一般要注意饮食,这种油腻且直接影响血压血糖的东西还是要少吃。适量吃点还是可以的。

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