怎样用微波炉蒸鸡蛋羹?

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--Eva 2009年8月12日 (三) 09:44 (CST)

问题具体描述:怎样用微波炉蒸鸡蛋羹?


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方法

常用方法:把鸡蛋打到一个15公分左右大小的用于微波炉的平底碗里,加入适量的盐、胡椒粉、虾米丁(就是把虾米切碎了用),用筷子打到微起泡,放入清水(如果是一个鸡蛋,放入水后,鸡蛋和水一起大约2cm深),再加入紫菜沫搅拌均,放到微波炉里,把火调至中高火(我是用的机械式的),时间是4分钟。这样蒸出来的鸡蛋很嫩、很香。如果喜欢吃辣椒的话,还可加入一点辣椒,那样更好吃了。

  • 清水蒸鸡蛋的做法:
  1. 将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
  2. 将大碗放进微波炉中,有小火力来蒸。用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力,蛋一下子便爆掉了。一般而言,2个蛋需要大约15分钟,但不同的微波炉则必须有适当的调整。
  • 鲜奶蒸鸡蛋的方法:用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖,一只蛋高火1分钟,二只蛋高火2分钟左右,再在微波炉里闷一会(你可以先做别的事),非常嫩滑。

补充

  • 方法一:
    • 将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
    • 最好用凉开水蒸,这样蒸出的蛋没有孔,非常嫩。
    • 一个蛋,打在小碗,用温开水打蛋,用冷水也可以,打匀,一定要打匀。可以加点油,或者葱花什么的。微波炉,高火,1分半时间。表面非常的平滑,刚刚好熟,真是好嫩好吃咯。
  • 方法二:
    • 一只蛋,放点盐、味精,打匀,然后放入温开水(约450)搅透。
    • 放水约到小斗碗距边沿一公分处,采用塑料保鲜薄膜封起来
    • 用60%中火蒸2分钟,蛋表面平滑如镜,但四周有一圈子有些气泡,是蒸飞腾后留下的
    • 吃起来跟嫩豆腐似的,很好吃,而且到碗底都一样嫩。
  • 方法三:
    • 取一个准备盛鸡蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然后轻轻的晃动,把容器四壁沾满油,这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花,好看又好吃,而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗。
    • 把鸡蛋在这个容器里打散,再加入80度左右的水,这个很关键,加凉水会把鸡蛋蒸老,加开水会把鸡蛋冲成蛋花,水和鸡蛋液的比例差不多1:1.5,要是弄不好,就找个家里吃饭通常用的小碗来量,一个鸡蛋加大半碗水就好了。
    • 朝着一个方向搅拌,加盐,记得一定要加完水以后才加盐,否则的话,盐不容易搅均匀,如果你喜欢的话也可以加一些虾仁,葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好。
    • 放入微波炉了,一定要加盖子或者保鲜膜。高火加热,基本上一个鸡蛋一分钟,不要一口气加热那么久,最好中途停个1,2次,掀开盖子放放气,这样就不容易有蜂窝了。

诀窍

  • 蒸蛋做的表面平滑如镜,就跟嫩豆腐似的,要点是往鸡蛋里放水时放的是热水(用凉开水,但不能完全凉透了,不烫手就行,但不能太热啊,否则会把鸡蛋烫熟的),去掉泡沫。
  • 想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候,是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是好料沉碗底的蒸蛋了!
  • 一定要加完水以后才加盐,否则的话,盐不容易搅均匀。

注意

  • 忌加生水和热开水,最好是用凉开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
  • 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
  • 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
  • 蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

相关视频

  • 酷六视频:鲜美的微波炉鸡蛋羹

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