新鲜牛奶和常温牛奶有什么区别?

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--Ly651686474 2010年6月18日 (五) 09:49 (CST)

问题具体描述:新鲜牛奶和常温牛奶有什么区别,如何识别新鲜牛奶?


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新鲜牛奶和常温牛奶的区别

新鲜牛奶:指的不是直接饮用刚挤出的牛奶,而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72℃-85℃左右的低温杀菌方式,能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌,将牛奶的营养成分最大程度地保全下来,并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短,一般不超过10天,而且必须冷藏。

常温牛奶:是指采用138℃-142℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温,从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质1~8 个月,而且无须冷藏。但是由于在高温状态下,牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。

除了以上这些外,常温奶与低温冷藏鲜奶还有一些其他细节的不同

  • 一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳,而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶;
  • 二是存储方式不同。常温奶适合一次性购买置放于家中容易位置,并且外出携带方便。而低温冷藏鲜奶必须放置于冷藏柜,需要尽快饮用完毕。选择牛奶,我们可根据其特点,各取所需。
  • 三是包装不同:鲜牛奶大多应用屋顶型纸盒、玻璃瓶和塑料瓶包装,必须冷藏保存,冷藏环境下保质期为3-7天,而常温奶则应用UHT无菌砖、无菌枕和百利包包装,无需冷藏,保质期为30-240天。市民购买时可经过产品上的保质期标识和包装方式去识别。

识别鲜牛奶的方法

颜色:新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色

  • 牛奶为乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光,致使乳汁带有淡青色。
  • 由于在牛摄取的饲料中存在叶红素,一部分转入牛奶脂肪中,因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄,饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

气味:新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的乳酸味

  • 牛奶的气味不论如何变化,都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶,常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜、奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀,乳汗常常带有焦糊味。

牛奶状态:新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀,无气泡,允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长,使微生物浸入奶中,奶瓶中、上部就出现清液,下层则显现豆腐脑状的沉淀物。

还有两种简单的区别牛奶好坏的方法

  • 在盛水的碗内滴几滴牛奶,如牛奶凝结沉入碗底为好,浮散的为质量欠佳。
  • 将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶,表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶,不能食用。

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