梅菜扣肉怎么做?

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--无心 2010年1月20日 (三) 21:18 (CST)

问题具体描述:梅菜扣肉怎么做?


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介绍

做梅菜扣肉需要的材料:五花猪肉1000克,梅菜100克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,大蒜几瓣,生姜一小块,八角一个,苹果一个。

梅菜扣肉的做法

  • 梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
  • 五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
梅菜扣肉1
  • 热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
梅菜扣肉做法2
  • 将肉切成1厘米左右的片。
  • 肉皮朝下摆在碗中。
梅菜扣肉3
  • 热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
  • 把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。
梅菜扣肉4
  • 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

补充

梅菜扣肉介绍

  • 菜系与功效:梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜,具有贫血调理,滋阴调理,健脾开胃调理的功效。
  • 口感:梅菜扣肉带有咸鲜味,就口感而言肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
  • 特点:梅菜扣肉其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当咀嚼一块,满嘴流油的时候,会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

与梅菜扣肉相克的食物

  • 与猪肋条肉(五花肉)相克的:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
  • 与霉干菜相克的:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
  • 与淀粉(蚕豆)相克的:蚕豆不宜与田螺同食。

梅菜扣肉的相关典故

  • 梅菜:梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
  • 典故:“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

提示

  • 将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。
  • 蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。
  • 选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。
  • 应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

相关视频

  • 梅菜扣肉

参考网站

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