植物奶油有什么危害,哪些食品常用植物奶油?

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--银鸢 2010年11月11日 (四) 08:48 (CST)

问题具体描述:

植物奶油有什么危害,哪些食品常用植物奶油?

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植物奶油的危害

植物奶油,学名氢化油,也叫植物黄油、植脂末,是含丰富不饱和脂肪酸的普通植物油在一定温度和压力下,经过氢化、过滤、脱色、脱臭等工艺处理、催化之后的产物。氢化的过程为:在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。

在日常生活中,人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显,但对氢化油却视而不见。事实上,氢化油对健康的不利远比畜类动物油大,氢化油含大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险。国外研究证实,经常摄入占总热量5%的氢化油,即每天10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥),就会对健康产生一定的危害。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构,但通过氢化后改变了这种原有的分子结构,变成了反式结构的脂肪酸。研究表明,反式脂肪酸会促进动脉硬化形成,增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。有调查表明,人造黄油摄入量越多,患心脏病的危险性就越大。此外,反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用,因而使人容易产生血栓;孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多,当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时,就会影响胎儿和新生儿的生长发育。还有实验发现,人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。

针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点,中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚称,这一说法有些偏激。据他介绍,反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。

据健康专家介绍,一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了,而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢,这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。当然,偶尔进食或少量进食含氢化油的食物不会对健康有何影响;但为了健康,应尽量少吃人造奶油,少吃油炸食品,少吃西式快餐,少吃糕点饼干;尤其是肥胖者、老年人、孕妇和儿童更应如此。  

含植物奶油的常见食品

  • 焙烤食品:氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油,是用来制作面包、蛋糕和饼干、酥皮、蛋黄派、薯片等等食品。
  • 奶类食品:奶酪、人造奶油、冰淇淋、奶油饼干。制作生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氢化油80%~85%。
  • 油炸食品:炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。
  • 饮料类:咖啡伴侣中的植脂就是植物奶油,在奶茶、奶昔和热巧克力等饮品中,植物奶油也广泛添加。
  • 糖果类:

小贴士:如果防止植物奶油的危害

一、是减少摄入

二、增加体内与之对抗的力量,增加膳食纤维的摄入是一个好方法。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出,改善肠道内环境,有助于肠内益生菌的生长,减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纤维在植物性食物,尤其是一些深色的蔬菜、菌类中含量都很丰富。

补充

植物奶油的使用现状

由氢化植物油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制。2003年丹麦率先规定,市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;同年,美国食品和药品管理局也规定,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后,加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起,全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

但是,中国却在大规模、无限制地使用。有关专家曾做了调查,选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现,抽检食品中87%的样品含有植物奶油;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃也含有;约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。

中国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 

卫生部对“反式脂肪酸”风险监测评估

2003年,营养食品所开始了对中国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示,目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。我国居民的摄入量还没有到那么高的水平,因为居民的饮食习惯跟西方有很大的差别,但是相关管理部门一直在跟踪关注这个问题。

2008年,出台关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准。

2010年,出台婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准。

参考

  1. 科学松鼠会:氢化油到底有多大危害
  2. 腾讯网:氢化油食品值得恐慌吗
  3. 新浪网:央视曝光美味植物奶油:危害堪比杀虫剂
  4. 硅谷动力:植物奶油:危害巨大的食物添加剂
  5. 新浪网:评估“植物奶油”危害应从实际出发

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