正宗糖炒栗子怎么做?

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--无心 2010年1月22日 (五) 10:25 (CST)

问题具体描述: 正宗糖炒栗子怎么做?


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方法

烹饪材料:栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。

烹饪糖炒栗子的方法

糖炒栗子1

1、首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。

糖炒栗子2

'2、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。

糖炒栗子3

3、徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。

糖炒栗子4

4、过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。

糖炒栗子5

5、于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。

糖炒栗子6

6、这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。

糖炒栗子7

7、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。

糖炒栗子8

8、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

糖炒栗子9

9、起锅装如盘中。

补充

糖炒栗子介绍

  • 概述:糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品,也是具有悠久传统的美味,其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
  • 保存:糖炒栗子最好冷冻保存。
  • 由来:南宋时《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事“故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。”接着写道:“绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰:‘李和儿也。’挥涕而去。”。这是有关糖炒栗子的最早记载。

提示

  • 栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
  • 栗子事先泡一泡,熟后的栗子较容易“脱衣”,也可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
  • 栗子下锅前要沥干水份,尽量一次不要炒太多,以免翻炒不过来。
  • 炒好的栗子要趁热吃,这时特别容易剥壳和脱皮,凉后的栗子会变潮,这时再吃就很难脱皮了,那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉,剥得很痛苦。
  • 栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
  • 糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
  • 盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
  • 炒制过程中,温度很高,注意烫伤。

相关视频

  • 糖炒栗子:

参考网站

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