正宗老北京炸酱面怎么做?

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--无心 2010年1月22日 (五) 14:11 (CST)

问题具体描述:正宗老北京炸酱面怎么做?


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介绍

烹饪老北京炸酱面的材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

烹饪老北京炸酱面的方法

炸酱面1
炸酱面2
  • 把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。
炸酱面3
  • 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
炸酱面4
  • 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。
炸酱面6
  • 把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
  • 大锅加水烧开放入面条煮熟,事先准备好一个盛面的大碗,碗内放入温开水,煮熟的面捞入放了温开水的碗里上桌。
  • 吃时把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段,绿豆芽,爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋然后象拌热干面一样搅拌均匀。

补充

炸酱面介绍:

  • 炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。
  • 北京炸酱面最出名的是渝和记面庄的豌豆炸酱面。
  • 山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面,此外韩国亦有炸酱面,是由山东商人带入韩国。
  • 需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

提示

  • 炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
  • 绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟。
  • 醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,要是有受不了的还是剁成蒜末吧。
  • 正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

相关视频

  • 炸酱面:

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