沙煲饭要怎么吃才不上火?

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--Josephine1104 2010年1月25日 (一) 16:34 (CST)

问题具体描述:沙煲饭要怎么吃才不上火?

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介绍

回答:沙煲饭本身是不上火的,容易上人上火的是沙煲饭里面的配料,要注意配料的选择。对于喜欢吃辣的则可以选择以下方式降火。

  • 饮品:菊花茶、夏桑菊、毛冬清、梨花菊花茶、王老吉等。
  • :菠菜银耳汤、红枣洋葱赤豆汤、胡萝卜菜汤、夏日莲子清火汤。

补充

广式腊味煲仔饭的做法

  • 原料:大米、广式腊肠(皇上皇),青菜,鸡蛋;
  • 调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴;
  • 做法
    • 沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

    • 腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
    • 在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
    • 将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。
沙煲饭11.jpg
    • 等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
    • 盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦!

    • 用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;
沙煲饭22.jpg
    • 将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;
    • 待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了。
沙煲饭3.jpg

提示

做沙煲饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:

  • 米和水的比例要在1:1.5左右。
  • 大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
  • 煮米饭时待水开后,就立刻转最小的小火,这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,但也必须是小火。
  • 关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
  • 如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。

相关视频

  • 优酷视频:秘制煲仔饭

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