燕窝有哪些功效,燕窝的吃法有哪些?

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--Eva 2010年4月2日 (五) 10:26 (CST)

问题具体描述:燕窝有哪些类别,燕窝的做法有哪些,都有什么功效?


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分类

燕窝的分类

1、按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕

  • 洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因早期无序的滥采乱挖使丝燕生存环境受到破坏,现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥无几、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕取代。
  • 屋燕:从洞燕到屋燕,金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来,由于受到人为的保护金丝燕繁衍来越多,所筑的燕窝及时的采摘,营养成份不被流失,品质上要好于洞燕。

2、按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕

  • 金丝燕:是清洁后可食用的燕窝。
  • 草燕、毛燕:是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝,燕窝含量极少,不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。燕归巢所售的燕窝都是金丝燕的哦。

3、按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网

  • 燕盏、燕条、燕碎:依据采摘运输后的破损程度分出等级。
  • 燕饼:由加工后的毛燕、洞燕压制而成。
  • 燕角:是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。
  • 白燕网:是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。

4、此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。白燕窝和黃燕窝比较常见,血燕窝则因数量少被视为珍品。其实燕窝会有不同颜色的原因很多,如金丝燕的种类,棲息地及吞食的生物不同,唾液受空气氧化等,都可能是造成燕窝不同顏色的原因。

功效

燕窝的功效

  • 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
  • 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
  • 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。
  • 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
  • 使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。
  • 燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
  • 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
  • 燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
  • 凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
  • 燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。

各种人士吃燕窝的功效

  • 少年吃燕窝的功效:燕窝具有补中益气,养胃健脾的功效,其富含有活性高质营养素,能对处于长身体和青春发育期的孩子供调节人体生理,生化功能的营养物质,有助于孩子塑造健美的好身材。对学习压力大,挑食偏食的孩子,正餐进食不够多的特点,食补燕窝每次3—5克,可以给予营养补充增加体能,增进肠胃消化和吸收。坚持食用有助于孩子活跃脑力,增强体质。
  • 女士吃燕窝的功效:燕窝已成了王妃贵妇,名暖明星养颜青春的代名词,港台明星信赖燕窝青春养颜已是公开的秘方,她们皆视其为青春玉液。坚持每周食补2-3次燕窝,2-3个月后,你会惊喜自己亮丽年轻了许多,由内而外的滋养。
  • 男人吃燕窝的功效:燕窝味甘性平,入肺、胃、肾经,具有添精益肾,养胃润肺等功效。经常烟酒应酬的男士,常会晨起口干舌苦,补燕窝也燥,以达润肺养胃,亦助于缓解压力。
  • 老人吃燕窝的功效:燕窝富含有活性蛋白,维生素、及钙、铁等多种天然营养素,极易被人体吸收。特别是含有促进细胞分裂的元素及表皮生长因子,可刺激细胞生长,达到抗衰老和提高免役功能的作用,经常食补可以使老人延年益寿,安享天福。
  • 虚弱者吃燕窝的功效:燕窝具有调理虚损劳疾之功效。通常老人都肠胃不好,小孩的肠胃吸收力差,病后初愈者身体虚弱,食补人参等其它补品存在“虚不受补”的禁忌。而燕窝补而不燥,润而不滞,对体差者食补容易被人体吸收,这也是燕窝天然滋养的珍贵所在,对体差者可以很好的调理滋补,助于康复。

吃法

介绍几种养生保健的燕窝食谱

1、木瓜川贝炖燕窝

  • 配料:燕窝、川贝、木瓜一只。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝及川贝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟);木瓜去盖,把瓜肉挖出,再把炖好的燕窝放入木瓜内,用文火热10分钟即可食用。

2、官燕鹌鹑粥

  • 配料:燕窝、大米50克、火腿20克、鹌鹑1只。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。大米洗干净后浸一小时;鹌鹑洗净后,将肉切幼粒略剁,加入调味料拌匀;先将1000毫升水烧开,放入大米和火腿,烧开后改文火煲至稀稠适中,加入鹌鹑肉拌匀,煮熟后将已炖煮好的燕窝倒入煲锅中再煲5分钟即可食用。

3、官燕金银粥

  • 配料:燕窝、大米50克、咸蛋一只、皮蛋2个、盐少许、芫茜适量。
  • 炖制方法: 将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。 米洗净后浸一小时,皮蛋去壳,咸蛋去灰洗净。皮蛋和咸蛋打碎倒入1000毫升水内煲滚,放入浸泡好的大米,改慢火煲至粥稀调适中,将燕窝放入粥内,再煲五分钟,放入调料,拌上芫茜即可食用。

4、官燕紫米露

  • 配料:燕窝、紫米50克、调料。
  • 炖制方法:先将白燕浸泡3-4小时,浸泡完毕后挑毛去杂质并洗净滤干;然后将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟。紫米露洗净后放入锅内煮熟,然后把炖好的燕窝加入再用文火炖5分钟、加入调料即可食用。

5、燕窝核桃露

  • 配料:燕窝、核桃肉50克、调料。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要45-60分钟)。核桃肉放入水中煮开去皮,并放入慢火油中炸至微黄色后吸去油分,将核桃磨成浆,放入内有50毫升清水的锅里烧开,加入已炖好的燕窝与调料文火再炖5-10分钟即可食用。

6、官燕马蹄糕

  • 配料:燕窝、红枣4-5粒、马蹄粉100克、鲜奶或冰糖水。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝及红枣放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。马蹄粉用水调匀,加入冰糖水或鲜奶慢火煲溶,再倒入已炖好的燕窝即可食用。

7、燕窝炖淮杞

  • 配料:燕窝、淮山20克、枸杞10粒、冰糖。
  • 炖制方法:将淮山浸泡6小时;将浸泡好的燕窝、淮山、枸杞及冰糖放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。

8、人参燕窝炖乳鸽

  • 配料:燕窝、乳鸽1只、人参10克、姜丝少许。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。将乳鸽去杂、人参10克和姜丝放入器皿炖制二小时,撇去浮油,再加入已炖好的燕窝加热10分钟,配好调料即可食用。

9、燕窝炖蜜枣

  • 配料:燕窝、金丝蜜枣、蜂蜜水或鲜奶。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝、金丝蜜枣放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)后,加入蜂蜜水或鲜奶即可食用。

10、燕窝炖莲子

  • 配料:燕窝、莲子、冰糖水或鲜奶、蜂蜜水。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝、莲子放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)后,加入以上饮料即可食用。

11、燕窝炖荔枝

  • 配料:燕窝、荔枝、鲜奶。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝及荔枝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)后即可食用,也可加入鲜奶等饮料。

12、西米牛奶燕

  • 配料:燕窝、西米、牛奶。
  • 炖制方法:1、 将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟),将炖煮好的燕窝倒入西米及牛奶加热即可食用。

13、燕窝蒸蛋

  • 配料:燕窝、鸡蛋1个、葱花、调料。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟)。将1只鸡蛋加入适量的水用调料拌均后倒入已炖好的燕窝,撒上葱花,用文火慢炖5-10分钟即可食用。

14、鱼翅烩燕窝

  • 配料:燕窝,鱼翅20克、瘦猪肉50克、调味料。
  • 炖制方法:鱼翅入锅内滚烧二次沥干,抽去翅骨;将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟);瘦肉和和鱼翅上笼蒸3小时,然后与炖好的燕窝一起烧热锅,下油及佐料即可食用。

15、雪蛤银耳炖燕窝

  • 配料:雪蛤5克、燕窝、银耳、冰糖或鲜奶、蜂蜜。
  • 炖制方法:将雪蛤、银耳用温水浸透;将浸泡好的燕窝、雪哈、银耳放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟);后加冰糖或鲜奶、蜂蜜即可食用。

16、燕窝瘦肉汤

  • 配料:燕窝、瘦肉100克、调味料。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝、瘦肉放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟),加入调味料即可食用。

17、鸡茸燕窝

  • 配料:燕窝、鸡胸肉200克、鸡蛋、调味料。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟);将鸡胸肉去筋,片薄浸清水,10分钟后捞起揸干水分。再将鸡胸肉剁成茸,然后用碗盛起,加入鸡蛋清拌匀,再加入冷上汤100毫升煮透;把炖好的燕窝与鸡茸拌均一起再加热10分钟,放入调味料即可食用。

18、燕窝虫草炖水鸭

  • 配料:燕窝、虫草10克、水鸭半只、姜丝少许、调味料。
  • 炖制方法:将浸泡好的燕窝与虫草放入炖盅或不锈钢器皿,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜)隔水文火炖30-40分钟(血燕需要炖制45-60分钟);把水鸭加姜丝及少许调味酒一起放入器皿炖煮熟透,再倒入炖好的燕窝加入调味料即可食用

提示

燕窝炖煮方法:先将燕窝放在清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖。根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:

  • 血燕:浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。
  • 白燕:浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。
  • 燕丝:浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。
  • 燕条:浸泡4小时,文火慢炖1个小时。
  • 燕饼:浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

炖煮注意事项:

  • 水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜;
  • 温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖;
  • 各种配料应单独煮炖。主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。

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