狗不理包子为什么叫“狗不理”?

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--Josephine1104 2010年1月22日 (五) 09:09 (CST)

问题具体描述: 狗不理包子为什么叫“狗不理”?

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介绍

到过天津或听说过天津的,谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的,吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说“没吃过狗不理包子,等于白活。”其名声之大是这样由来的:

  • “狗不理”名字的产生:传说在清朝的时候,天津附近武清县杨村住着一个名唤高贵有的年轻人,他从小性格倔犟,出了名的牛脾气,如果逆了他的性子,任何人也不理。母亲曾说道:“你这种牛脾气呀,真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号,就这样传开了。
  • 与包子的联系:高贵有长到14岁,脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非,就托人把他带到了天津,去学点手艺,去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计,高贵有就被介绍了进去。 刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包,活计十分繁重,高贵有干活很勤快,店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明,什么东西一学就像,一学就会,因而店里就专门让他学做包子,由于高贵有勤奋好学,加上师傅们的精心指点,高贵有做包子的手艺不断长进,很快就小有名气了。
  • 名声初起:三年满师后,高贵有已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好,做事又十分认真,从不掺假,所以做出来的包子特别好吃,名声很快就响了起来,来吃他包子的人越来越多。人们喊惯了他的绰号“狗不理”,顺带就把他做的包子称为“狗不理”包子。这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。
  • 名声大振:袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。

补充

天津狗不理包子的制作方法

  • 主料(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g;
  • 辅料:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。
  • 制作方法
    1. 将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;
    2. 放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料;
    3. 精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀;
    4. 停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右;
    5. 擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可。
  • 高汤的制作过程:砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了去汤内所有的固体东西。 用纱布将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤。

狗不理包子的特色

  • 在用料上:狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵面。
  • 做工上:狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,掐出来的包子褶花匀称,每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。

与之齐名的天津小吃

  • 十八街麻花:选料考究,工艺精良,色泽金黄,酥脆香甜,风味醇厚,在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观,而且由于炸得透,无水分,不含防腐剂,春秋季可存放三个月,夏季也可存放两个月,令人叫绝,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。
  • 耳朵眼炸糕:用优质糯米作皮面,优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,皮外酥脆内软粘,馅心黑红细腻,香甜适口,是津门多年来深受欢迎的标志性特产。

提示

  • 目前市面上出现了很多不正宗的狗不理包子,最正宗的还是在天津山东路总店,在山东路与滨江道交口,友谊新天地商厦旁边。价格:猪肉:36/笼,8个/笼;三鲜:40/笼,8个/笼,两个人吃100多块应该够了,没有传说的那么贵。
  • 高汤一定要选好鸡,它是基础,应用4斤以上的老母鸡。如果有剩余的高汤还可以放入冰箱,用做其他需要。

相关视频

  • 酷6视频:狗不理包子做法

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