甜菜根是什么?

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甜菜根有哪些功效,怎么吃?.jpg
--银鸢 2010年11月5日 (五) 15:18 (CST)

问题具体描述:

甜菜根有哪些功效,怎么吃?

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甜菜根的功效

甜菜包含强大的抗氧化剂,因此有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性,还有助于降低胆固醇水平。

甜菜根含有丰富的B族维生素叶酸,这是组织生长所必须的营养素。孕妇吃叶酸丰富的食物尤为重要,因为怀孕期间如果没有足够的叶酸,会导致胎儿神经管缺陷。每天建议的叶酸摄入量是400微克。

甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme),可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG),可防止血管梗塞遏止心脏病,还可治疗忧郁症。

甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质,是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。

甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,可以预防贫血,抗肿瘤,防止高血压、老年痴呆症的作用。

甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。

甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓,对治疗高血压有重要作用。

甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。

甜菜根含有高含量的硝酸盐,可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍,硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气,因此可以提高耐力。

甜菜根中还含有相当数量的镁元素,甜菜根镁元素有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓。

甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,甜菜根据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。甜菜根纤维素和果胶在医疗实践中还有下泻功能,可消除腹中过多水分,缓解腹胀。

甜菜根含有铁、铜、锰等元素,甜菜根还能治疗贫血及中风等病。

甜菜根的吃法

甜菜根营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。

莫斯科红菜汤

  • 原料:根甜菜、荸荠、红、黄西红柿
  • 做法:
    • 根甜菜去皮切片,放锅中加水小火煮20分钟,熬成汁后待晾.
    • 荸荠洗净,切开,泡进红菜根汁中放置一晚上色。 
    • 炒锅上火放油烧热,倒进荸荠炒熟盛盘。
    • 红、黄西红柿去皮,蘸玉桂酱匀摆荸荠上,边饰柠檬叶。

酸甜清红甜菜汤

  • 原料:熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头400克,葱头150克,胡萝卜150克,洋白菜400克,糖75克,醋精20克,盐20克,干辣椒1克,香叶:2片,胡椒粒2.5克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鲜西红柿15克,小泥肠15克,火腿15克。
  • 做法:
    • 先将红菜,葱头,胡萝卜全都切成丝,加盐,糖醋精腌1小时左右,放上牛油,香味,胡椒粒,干辣椒焖到六成熟,放上番茄酱焖至油呈红色,放洗净切丝的洋白菜,加入牛肉汤煮沸。
    • 用油炒面调剂浓度,加盐,糖,醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末。
    • 把牛肉切片,火腿切片,小肠半根用牛肉汤煨之。
    • 起汤时在盘内放牛肉,火腿各1片,半根小肠,盛上汤,浇上奶油,撒上小茴香末(如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可)。

红甜菜汤

  • 材料:甜菜3颗,土豆3颗,黄瓜一根,俄式熟香肠适量,熟鸡蛋两只,香草少量,酸奶油适量,白醋,盐。
  • 做法
    • 将甜菜叶去掉,只留下甜菜头。洗净,下开水煮软,捞起,去皮,刮成细丝。
    • 土豆去皮,下开水煮软,捞起,切成小粒。
    • 熟鸡蛋,生黄瓜,熟香肠均切成小粒备用。
    • 煮一锅白开水,放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。
    • 将甜菜丝,小粒土豆,鸡蛋粒,黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋,调匀。
    • 把切细,抓一小撮放入汤内。7.盛入餐盘中。按个人爱好,在汤里加入适量的酸奶油,拌匀即食。

平衡血糖血压蔬果汁

  • 材料:中型红色甜菜根1/2个、胡萝卜1条、大黄瓜1条、君达菜或地瓜叶1大叶﹝由根到叶)、玉米一根﹝黄白皆可)、蕃茄2个、柠檬1颗。
  • 配料:蒸馏水2.5杯、老姜5片、亚麻子3小匙、枸杞3大匙、蜂花粉2小匙、丁香粉1/4小匙﹝或葫芦巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)
  • 作法:
    • 甜菜根去皮切块、胡萝卜及蕃茄切块、大黄瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡热水备用。
    • 柠檬削去外皮,保留白色纤维和果肉,不去籽。
    • 把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内,再放入所有蔬果及配料,一同搅打成汁即可。

凉拌甜菜根

  • 材料:甜菜根1个
  • 调味料:天然酱油1/2汤匙 香油(或橄榄油)1茶匙 梅汁1茶匙
  • 作法 :甜菜根洗净去皮,切片盛碗,放入调味料搅拌均匀,腌渍至少1天以上,即成香脆可口的凉拌菜。

烤根茎类蔬菜

  • 材料:地瓜2个、甜菜根(beet)2个、红萝卜2个,橄榄油 3~4 tbsp。
  • 做法:
    • 烤箱预热450度F。地瓜切方块,甜菜根(beet)去皮切方块,红萝卜去皮切厚片,放入大碗。
    • 接着拌入橄榄油、盐及黑楜椒。
    • 把拌好的所有材料放在铺有parchment paper 的烤盘上。放进烤箱,烤约30分钟或至能以叉子轻易插入,即成。

  凉拌甜菜根

  • 材料:甜菜根1个
  • 调味料:天然酱油1/2汤匙 香油(或橄榄油)1茶匙 梅汁1茶匙
  • 作法:甜菜根洗净去皮,切片盛碗,放入调味料搅拌均匀,腌渍至少1天以上,即成香脆可口的凉拌菜。

  糖醋红菜头

  • 主料:甜菜根200克 调料:白砂糖25克 盐2克 醋15克 味精1克 香油5克
  • 做法:
    • 将红菜头削去根,清洗干净,纵向切两半,然后再切粗丝。
    • 将红菜头丝放盘内,加入精盐、白糖和食醋拌匀,放在蒸锅内用大火蒸熟后取出,淋上香油即可上桌供食。

大蒜胡萝卜甜菜根汁

  • 原料:2瓣大蒜,2个胡萝卜,2个小的甜菜根,2根芹菜
  • 做法:将所有蔬菜洗净,将大蒜剥皮。榨汁并立即饮用。
  • 功效:抗氧化剂功效的混合汁,能够防止感染,净化血液,提高心脏和循环功能,降低胆固醇。

清肠瘦身蔬果汁

  • 材料:中型红色甜菜根1个、胡萝卜1条、西洋芹1根、凤梨2片、奇异果2个、柠檬1颗。
  • 配料:蒸馏水2杯、蒜头1小瓣、葫芦巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亚麻子2大匙、黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海盐水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
  • 作法:
    • 甜菜根、奇异果去皮切块、胡萝卜切块、西洋芹切段、柠檬挤汁备用。
    • 把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内,再放入所有材料,一同搅打成汁即可。

紫苏肉片粥

  • 功效:益智补脑,防高血压
  • 主料:火腿肠50克,甜菜根100克,米饭(蒸)200克
  • 辅料:茼蒿20克,鸡蛋50克
  • 调料:酱油10克,盐3克,胡椒粉2克
  • 做法:
    • 鸡蛋摊成蛋皮切条;茼菜洗净,备用。
    • 将肉片一面撒上盐、胡椒粉和淀粉,放上紫菜叶,卷起后用牙签固定。
    • 锅中倒入适量的油加热,放入肉卷煎熟。
    • 把剩余的调料(高汤4杯、酱油)倒入锅中煮开,再放入白饭,肉卷和茼蒿叶,用大火煮2分钟。
    • 最后,放入蛋皮就可以了。

甜菜肉汤

  • 功效:补虚养身,治疗肢寒畏冷、贫血
  • 主料:牛肉(肥瘦)350克
  • 辅料:甜菜根100克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)50克,菜花50克,芹菜100克,番茄100克
  • 调料:丁香5克,盐5克,胡椒2克
  • 做法:
    • 先将甜菜去皮,切成月牙形;
    • 马铃薯、胡萝卜切成大块;
    • 洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块;
    • 番茄去皮剁碎;
    • 荷兰芹切成末,备用;
    • 炒锅上火,加牛肉,水(约600克),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香,甜菜,马铃薯,胡萝卜,花菜,洋葱,芹菜,番茄;
    • 待各种蔬菜煮熟后,加入盐,胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。

牛肉红菜汤

  • 功效:防咳喘,利尿,清热解毒,健脾开胃
  • 主料:甜菜根400克
  • 辅料:胡萝卜150克,圆白菜400克,牛肉(瘦)400克,番茄15克,泥肠15克,火腿15克,奶油150克,洋葱(白皮)150克
  • 调料:大蒜(白皮)25克,白砂糖75克,醋精20克,盐20克,辣椒(红,尖,干)1克,香叶1克,胡椒3克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,茴香籽[小茴香籽]25克
  • 做法:
    • 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝;西红柿洗净切块;
    • 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时;
    • 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟;
    • 放上番茄酱焖至油呈红色,放圆白菜和牛肉汤煮沸;
    • 用油炒面调剂浓度,加盐、糖、醋精,再放上西红柿块和大蒜末;
    • 把牛肉切片;火腿切片;
    • 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制;
    • 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤;浇上酸奶油,撒上小葱花即可。

拌鸡脯

  • 功效:健脾开胃,预防营养不良
  • 主料:鸡胸脯肉150克
  • 辅料:土豆(黄皮)50克,青豆10克,胡萝卜15克,黄瓜50克,番茄25克,鸡蛋50克,酸黄瓜25克,生菜(团叶)25克,甜菜根25克,苹果50克
  • 调料:色拉酱100克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克
  • 做法:
    • 将熟胡萝卜一半切小片;苹果去皮核,同黄瓜均切小片;生菜15克切小片;西红柿一半切小块;将以上菜码放在小盘中,加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面;调好口味,放在鱼池盘中摆成树叶形;
    • 将熟鸡脯去皮(煮时应注意带一节小骨头),带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片,整齐的码在菜码上;
    • 将余下的沙拉酱装入纸筒内,挤在鸡脯上做成各种花纹;剪一小纸花,套在鸡脯的上骨上;
    • 再将甜菜根切细末;用盐、水、白醋、白糖焖熟;
    • 土豆切粗条;酸黄瓜切三尖块;西红柿切大片;生菜切大片;
    • 鸡蛋切桔瓣块,分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。

冷烤肉

  • 功效:滋阴、健脾开胃
  • 主料:猪肉(瘦)3000克
  • 辅料:甜菜根250克,洋葱(白皮)250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜(团叶)50克,酸黄瓜120克
  • 调料:盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克
  • 做法:
    • 将猪瘦肉切条状大块,以0.5至1千克1块为宜,撒上食盐、胡椒粉,用手揉搓均匀。洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。红菜头要煮熟了的,切丁,净重250克。
    • 装盘:取烤盘1只,放入猪通脊肉,并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化,也淋在猪肉上面。
    • 烤制:将烤盘送入烤炉,两面换着烤。猪肉烤上色后,放进适量的清水,一边烤,一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮,叉子刺进去流出的是白汁即可;如流出的是血水,说明还没有熟。
    • 冷藏:烤好后,待其冷却,稍加修整,送入冰箱冷藏。
    • 食用:从冰箱取出,切在薄片,码在盘中,边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

德式牛肉扒蛋

  • 功效:气血双补、健脾开胃
  • 主料:牛肉(瘦)175克
  • 辅料:鸡蛋65克,土豆(黄皮)75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱(白皮)15克
  • 调料:植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克
  • 做法:
    • 将牛肉洗净,用绞刀绞一遍,与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀,用手捏成球。
    • 手上蘸鸡蛋,把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油,下入肉饼,在旺火上煎上色,滗出菜油,放入黄稍煎,入炉烤熟。
    • 往小煎盘内放入生菜油烧热,把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘,随煎随撩油,避免蛋黄破裂。
    • 将少许肉汁倒入煎盘烧开。
    • 上菜上,将牛肉扒浇上原汁,上放炸鸡蛋,周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。

芥蓝头什锦丁

  • 功效:健脾开胃,防便秘、贫血
  • 主料:芥蓝130克,猪肉(瘦)150克
  • 辅料:甜菜根15克,虾米15克,小米30克
  • 调料:盐3克,大蒜(白皮)3克,酱油9克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)6克,植物油20克
  • 做法:
    • 芥蓝去皮,切成小粒;紫菜头、虾米略浸,洗净,切成小粒;小米粒洗净;瘦肉料以腌料(酱油4克、白糖2克、淀粉3克、清水适量)腌十分钟。
    • 烧红锅下油炒熟芥蓝头、紫菜头、虾米及小米,盛起。再烧红锅,下油,爆香蒜茸,下瘦肉粒,兜炒至熟,各小粒回锅,下芡汁(酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量)料,兜匀上碟。

家庭拌素菜

  • 主料:土豆500克,鲜黄瓜200克,胡萝卜250克,酸黄瓜500克,红菜头250克,洋葱100克,鸡蛋250克,精盐15克,奶油250,胡椒粉少许。
  • 做法:
    • 将土豆,胡萝卜,红菜头洗净,煮熟,去皮,切丁
    • 将黄瓜洗净去皮,籽,切丁;酸黄瓜去皮,籽,切丁
    • 将洋葱洗净切丁
    • 将鸡蛋洗净煮熟去壳,切丁
    • 将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内,浇上用奶油,盐,胡椒粉调好的沙司即可。

甜菜奶油汤

  • 原料:甜菜根100克。
  • 调料:淡奶油2盎司,牛奶4盎司,面粉10克,黄油10克,鸡粉少许。
  • 做法:
    • 甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煨煮20分钟,熬成汁。
    • 锅中放黄油化开,放面粉炒香,放牛奶、淡奶油、甜菜根汁,煮稠盛碗。
    • 最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

提示

  • 发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽, 就会如同马铃薯含有龙葵碱(Solanine),最好不要吃,以免造成身体酸痛或不适。
  • 外皮可食用。甜菜根只要去掉有泥土的部分,外皮可一同食用。
  • 食用量。生甜菜根一天无限制的食用量,但吃多了容易腹泻。

有机或天然无农药的胡萝卜皮,含有很高的植物生化素,当然连皮一起打汁更好。

  • 买不到新鲜的甜菜根,可能低温甜菜根粉替代,不建议喝高温制成的甜菜根汁。甜菜根因为有季节性(产期约在三至四月、八至九月),若买不到,可用低温制成的甜菜根粉替代。低温制成的甜菜根粉,不会将多醣体转变为甜菜糖;也不会将草酸变为草酸盐,较不影响效果。中型甜菜根(约如同杏桃大小)替代为一大匙甜菜根粉;大型甜菜根(约如同拳头大小)替代为二大匙甜菜根粉。市面上常售的甜菜根汁,多半是高温制成,甜菜根的多醣已经转为甜菜根糖,失去加强免疫功能的作用,较不建议选用,但每周一次也能当健康饮品享用。
  • 糖尿病患者宜生食甜菜根,不宜熟食。生的甜菜根含的是多醣体(Polysaccharides)。而多醣体是免疫细胞的军粮,可加强免疫的功能,糖尿病患者免疫功能较弱,所以生食甜菜根进入体内便成为碱性,对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根,多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性,不建议糖尿病患者食用了。

补充

甜菜根简介

甜菜根,又名根甜菜、红菜头、根菾菜,英文名beetroot,藜科(Chenopiodiaceae),甜菜属,为本属植物甜菜(菾菜)的变种。二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形,紫红色。叶长圆形或近三角形,浓绿或赤红色,叶柄与叶脉紫红色。穗状花序,花白色。果实相互连生成球形。种子小,肾形,褐色。肉质根作蔬菜,叶作饲料。原产地中海沿岸,中国有少量栽培,多用来榨制砂糖。甜菜根味甘,性平微凉;具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。胆碱的每日建议摄入量是男性550毫克,女性425毫克。

甜菜根的化学成份

甜菜根的成份.jpg

甜菜的块根水分占75%,固形物占25%。固形物中蔗糖占16%~18%,非糖物质占7%~9%。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种:不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质;可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类;有机非糖可再分为含氮和无氮。无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸;含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺和氨基酸。


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