白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别?

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--Eva 2009年9月27日 (日) 14:13 (CST)

问题具体描述:白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别


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介绍

葡萄酒从制作原材料和色泽上,我们很容易区分,除了这些我们看得到的区别,两者之间还有哪些区别呢?

  1. 食物搭配。从西餐对食物的搭配原则上看,二者的区别是红酒配红肉、白酒配白肉。
  2. 饮用方法。从饮用方法上来说,红酒在饮用之前需要“醒酒”(在开宴前1小时拔出软木塞,让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气,如果是十年以上的红酒,需要提前一天将酒瓶直立,让沉淀物沉到瓶底,再在开宴前醒酒),而白葡萄酒不需要。
  3. 饮用温度。从最佳饮用温度上来说,白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间,而红葡萄酒在室温下18-20℃即可。
  4. 倒酒方法。从倒酒的方式上来看,白葡萄酒应倒到不超过酒杯的1/3处,而红葡萄酒应倒到不超过酒杯的1/2,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。
  5. 口感。从口感上来讲,红葡萄酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln),这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”,但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。这是白葡萄酒在口感上与红葡萄酒的最主要的区别。
  6. 酿造方法。从制作方法上来讲,红葡萄酒的发酵需要将葡萄皮与肉、子一同发酵,而白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁。
  7. 营养成份。从营养上来说,红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。

补充

  • 白葡萄酒制作过程中,发酵中的温度必须严格控制,通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右,而红葡萄酒没有这么苛刻的要求。
  • 白葡萄酒陈酿年份一般为1-3年,温度25-28度,时间较短。
  • 红葡萄酒陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月,名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。

提示

  • 如果你想喝葡萄酒,一时又接受不了红酒的干涩口味,建议你先从“通俗的”白葡萄酒开始喝起。因为白葡萄酒的甜味、酸味和果香味都很清晰明确,喝一口就都能感受到,通俗易懂,一般人比较容易接受。

相关视频

  • 酷六视频:红葡萄和白葡萄酒谁更有营养

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