福建的著名小吃有哪些,怎么做?

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--无心 2010年1月25日 (一) 12:12 (CST)

问题具体描述:福建的著名小吃有哪些,怎么做?


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介绍

福建的著名小吃介绍

  • 鱼丸:鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。
  • 蚝煎:蚝煎是很有特色的福建特色小吃,蚝煎以牡蛎为主要材料,烹饪的做法煎菜为主,口味属于咸鲜。
  • 春卷: 春卷又名春饼,厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
  • 土笋冻: 土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,是一味色香味俱佳的风味小吃。
  • 锅边糊:锅边糊又称鼎边糊,福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。鼎边糊是福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。

  • 手抓面: 手抓面,漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃,真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生,当然也可以使用筷子,只是不够地方风味罢了。
  • 炒蟹羹:炒蟹羹是泉州一带很大众的小吃。 
  • 抱滚埘:一种圆粒状的树粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀,故名。 
  • 叉烧肉粽:泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷,其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。
  • 白八粿:即白年糕,早在元末明初,民间用以贺年供神。
  • 扁肉燕:肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是猪肉和面粉放在一起做成的,馅也比北方的馄饨大得多,好吃得多。
  • 闽南糍团:每逢春节,闽南农家有做糍团的习俗。特别在夏季,冰凉爽口糍团,质地柔滑,可解暑气。
  • 炒面线:炒面线是厦门名点,面线是一种用大米粉制成的面条,福建特产,易消化。可作消闲小吃,也可当主食。
  • 拌面:拌面由鸡蛋面煮熟后,加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。
  • 捞化:捞化荤香诱人。冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。
  • 白粿:白粿是沙县的传统米制品,逢年过节都有打白粿吃的习惯,而松软香甜惹人喜爱。
  • 福清光饼:福清光饼选料精良,制作方法特殊,看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。
  • 煎米糕:煎米糕色泽金黄,外酥内软粘,甜润适口,是冬春季节热食佳品。
  • 马耳: 马耳色泽金黄,形似麻花,外酥香,内嫩软甜润。
  • 蛎饼:蛎饼是福州传统的风味小吃,是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。

补充

福建鱼丸

福建著名小吃鱼丸的烹饪方法

  • 材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克。
  • 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克。
  • 做法:
  1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
  2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅。
  3. 打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
  4. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

蚝煎

福建著名小吃蚝煎的烹饪方法

  • 材料:鲜蚝(鲜海蛎)500克,熟蟹肉、猪五花肉(去皮)各125克,干扁鱼15克,鸭蛋2个,韭菜、蒜各125克,姜末15克,香菜30克,料酒30克,精盐15克,胡椒粉1.5克,干淀粉250克,熟猪油125克。
  • 做法
  1. 将韭菜、蒜择洗干净,切成细末,与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆;干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末;猪五花肉剁成泥;蚝用清水洗净,沥干水分,与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆;鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。
  2. 平底锅内加猪油60克,烧至刚冒烟时,倒入蚝粉浆摊平成圆皮,翻匀两面约煎5分钟,待粉浆表面干燥时,从四周注入猪油65克,再淋匀蟹蛋浆,然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形,两面再煎熟,淋上料酒,取出装盘,撒上胡椒粉、扁鱼末,再饰配香菜即成。
春卷

福建著名小吃春卷的烹饪方法

  • 材料:包菜一粒半、胡萝卜两根、三层肉八两(可以把部分换成五花肉)、大蒜、芹菜、豆干(8片)、牡蛎一斤、笋半斤、春卷皮(菜市场有卖)、香菜3两、海苔丝一袋、贡糖一小袋,油、酱油、糖、盐、味精少许。
  • 做法
  1. 把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用。
  2. 在锅中放入开水,待水开后放入三层肉煮熟,将肉切成细丝待用。
  3. 豆干先切成细条,再切成丁备用。牡蛎反复清洗几遍,确保没有沙、壳。将锅内的水烧开,放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起,保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用)。
  4. 把油烧热,放入肉丝炒片刻备用。
  5. 在锅内倒入油,待烧热先放入包菜,胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝,牡蛎~放入所有调料翻炒,再加入少许牡蛎水跟少许的水,~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪,煮25分钟左右,制成色金黄即可。
  6. 取春卷皮铺在盘上,涂上添辣酱再放入香菜,海苔和贡糖,最后放入菜,包起即可。

土笋冻1

福建著名小吃土笋冻的烹饪方法

  • 材料:新鲜海土笋500克,精盐10克,香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
  • 做法
  1. 用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。
  2. 锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
  3. 用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。
锅边糊

福建著名小吃锅边糊的烹饪方法

  • 材料:籼米2500克,蛤干75克,香菇50克,虾米、猪瘦肉各150克,葱250克,虾油500克,熟猪油50克,芝麻油25克,胡椒粉5克,辣椒10克,味精250克,高汤适量。
  • 做法
  1. 将籼米洗淘干净,用清水浸泡2小时后沥干,加水4000克磨成米浆备用。
  2. 锅烧热,下熟猪油烧热,放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味,倒入高汤,待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油,用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈,盖上盖焖30秒钟后揭盖。
  3. 把锅边的米浆片铲到汤里去,再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟,起锅装在盆里,淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉,调好味即成。
手抓面

福建著名小吃手抓面的烹饪方法

  • 材料:黄油面饼500克,油炸豆腐350克,芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克,蒜泥50克,甜酱80克,什醋酱125克。
  • 做法
  1. 将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。
  2. 取一份黄油面饼100克放在左手掌上,右手拿小竹板,分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克,再放上一块油炸豆腐70克,然后将黄油面饼卷紧。
  3. 吃时,洗净手,抓面卷蘸什醋即可食用。另有一种吃法是,将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内,舀入各种酱料拌匀,用筷子夹着吃。

福建著名小吃炒蟹羹的烹饪方法:取蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料,入油锅煸炒,撒入胡椒粉而成。

福建著名小吃抱滚埘的烹饪方法:将糯米、粳米磨浆压干,掺清水揉搓成粒状,内空外圆,放滚油中炸熟,沥干,滚粉而食。

叉烧肉粽

福建著名小吃手抓面的烹饪方法

  • 材料:圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许,甜面酱适量,棕叶500克。
  • 做法
  1. 将葱末放入热油锅内炒香,加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟,加入精盐、胡椒粉、互香粉、酱油、沙拉油、味精,拌匀即出锅装盆。
  2. 提前将糯米浸泡,粽叶蒸软洗净。
  3. 取两片粽叶,比齐后,将上片压住下片一半,折成斗状,放入糯米,加入适量的馅和半个蛋黄,包成四角长方体,扎紧,入笼蒸熟取出。
白八粿

福建著名小吃白八粿的烹饪方法

  • 材料:蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米。
  • 做法
  1. 三杯圆糯米倒入盆中,用清水清洗数次直到水呈清澈为止,洗浸后还必须浸泡八小时左右,使米充份泡开,倒乾水后必须再清洗一次。
  2. 将洗净泡好的米分数次放入果汁机中,每两勺米加入适量的水,直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中,用绳绑紧袋口,先用手挤压出部份水份。
  3. 再放到两层厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止,将脱水后的粉浆块放入大盆中,揉成碎块,随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
  4. 再加入三杯半的黄砂糖,用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀,变成黏稠状,倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆,如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟,电锅的四周也可用湿毛巾围住,以避免蒸汽外泄,大约蒸一小时左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
扁肉燕

福建著名小吃扁肉燕的烹饪方法

  • 材料:干肉燕皮150克,精瘦肉300克,水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
  • 做法
  1. 将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
  2. 取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料。
  3. 干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中。
  4. 锅置旺火上,上猪骨汤烧沸,放入精盐、味精调好味,浇入装有肉燕的汤碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
闽南糍团

福建著名小吃闽南糍团的烹饪方法

  • 做法
  1. 将糯米洗净,去砂和其它杂质,置清水中浸泡半天后沥干。然后碾成粉末,加水揉搓成团,以手指轻按,粉团有柔软的感觉为准。
  2. 再把米粉团分别搓捏成12个圆球,按扁后放沸水中焯至上浮,放钵中,用煎匙或光滑的木棍趁热搅散,越散越好。最后搁3小时,凉后即可。
  3. 把芝麻放在炒锅内炒熟,凉后和白砂糖拌匀。
  4. 用筷子或汤勺把制好的糍团取下一小块,在馅中滚一下,沾满芝麻和白糖,即可食用。 特点:外香甜,内滑软。
炒面线

福建著名小吃炒面线的烹饪方法

  • 材料:上等面线(线面)375克,猪瘦肉、净冬笋各125克,水发香菇、干扁鱼各30克,鲜红虾250克,葱未6.5克,韭黄65克,白糖15克,料酒15克,味精15克,熟猪油175克,芝麻油15克,花生油500克(约耗125克)。
  • 做法
  1. 炒锅置微火上,加花生油烧至七成热时,放入面线炸至淡黄色,用筷子夹住翻一面再炸,炸至呈赤黄色时,捞起沥去油,晾凉,放入沸水锅中稍汆泡软,去一部分咸味,然后取出晾干。
  2. 猪瘦肉、香菇、冬笋均切成约4厘米长的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,晾凉后研成末。韭黄洗净切成长3.5厘米的段。
  3. 红虾洗净,刹壳取肉,虾壳剁成细末,放入锅内,加清水500克,用旺火煮沸20分钟,用净布过滤,去渣取虾汤。炒锅置中火上,舀入熟猪油50克、白糖熬化至起泡时,把虾汤倒入煮沸。
  4. 炒锅置旺火上,加热猪油125克烧至七成热,先将葱末下锅煸出香味,再放入虾肉略炒几下,加入料酒、香菇、冬笋、瘦肉丝料煸炒至五成熟时,倒入虾汤煮沸,用铁勺将配料拨离于锅边,将面线放入汤汁中。
  5. 用铁勺翻散,并截断面线,待汤汁被面线吸收,还剩下2/3时,加入味精炒匀,将面线捞起装盘,随即将配料推向锅中,加上韭黄翻炒几下,捞起铺在面线上,淋上芝麻油,再撒上扁鱼末即成。
春川拌面

福建春川拌面烹饪方法

  • 材料:面条: 荞麦面4杯,盐,水,紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个,酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋。
  • 做法
  1. 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
  2. 做拌面佐料酱,把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
  3. 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
  4. 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
  5. 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
海鲜拌面

福建海鲜拌面烹饪方法

  • 材料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
  • 做法
  1. 墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
  2. 将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
  3. 将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
  4. 起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面

福建彩椒拌面烹饪方法

  • 材料:主料 面粉,红、黄、绿柿子椒、面包片,盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒。
  • 做法
  1. 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用。
  2. 将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。
干拌面

福建干拌面烹饪方法

  • 材料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
  • 做法
  1. 先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
  2. 面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
  3. 将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
葱香拌面

福建葱油拌面烹饪方法

  • 材料:切面,猪油、黄瓜丝、葱、姜,盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。
  • 做法
  1. 坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
  2. 将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
凉拌面筋

福建凉拌面筋烹饪方法

  • 材料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
  • 做法
  1. 将面筋切丝。
  2. 鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
  3. 用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
捞化

福建捞化烹饪方法

  • 材料:米粉一团,高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶。
  • 做法
  1. 取米粉一团,放沸水冲泡后捞出。
  2. 高汤淋上,加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。
白粿

福建白粿烹饪方法

  1. 首先选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到锅里煮一下,水一开就捞起,然放到蒸笼里蒸透。
  2. 倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化,再放回蒸笼里蒸半小时,再倒进石臼用木槌槌到成块状。
  3. 再放回锅里蒸,取出再槌。反复三次就可以了。
福清光饼

福建福清光饼烹饪方法

  • 材料:面粉1750克,酵面250克,苏打粉25克,精盐5克。
  • 做法
  1. 将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入苏打粉、精盐、水约500克,不断搅动至精盐溶化,再加入酵面,继续搅拌均匀。
  2. 然后把四周的面粉和入,加水250克揉匀,搓成长条,摘成80个面剂子,逐个搓圆,擀成扁圆形,中间戳个小洞,即成光饼生坯。
  3. 炉内放入木炭,待炉温升到6O-70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄灭,搧出炉内水气,迅速将光饼生坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发壳。
  4. 此时,应将火扒开,再用扇子慢慢把火搧旺,当饼面呈浅黄色时,加紧搧火,把火搧的越旺越好,直至饼面呈金黄色时,迅速将火拨拢,用小铲将饼铲出炉堂即成。
煎米糕

福建煎米糕烹饪方法

  • 材料:糯米5000克,红板糖2000克,花生油250克。
  • 做法
  1. 糯米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分。笼内铺上净纱布,倒入糯米盖严,上沸水锅用旺火蒸约30分钟,揭开盖,向糯米里淋入清水350克,边淋边用筷子将糯米拨松,盖严盖。
  2. 蒸约15分钟,再揭开盖,淋入清水400克,再盖严盖,再蒸约30分钟取出,倒在大钵内。红板糖下锅,加少量清水,用微火熬成浓液,滤去杂质。
  3. 大锅置微火上,倒入熟糯米饭,加入花牛油、红糖液,用锅铲搅拌均匀。
  4. 取洁净大木板一块,放上约3.3厘米高的四方木框,倒入糖米饭,用圆滚棰滚平,待糖饭粘结半凝固时,去掉木框,先直切10行,再横切四方形块。平锅内加花生油,分批放入糯米糕,煎至两面金黄色即成。
马耳

福建马耳烹饪方法

  • 材料:糯米2000克,晚稻米350克,熟淀粉150克,白糖350克,花生油7500克(约耗350克)。
  • 做法
  1. 将糯米、晚稻米磨成浆,倒入布袋压干水分。
  2. 熟淀粉和白糖混和搅拌均匀。
  3. 干浆掰散,取出300克,加少量水揉成粘面团,放入沸水锅中煮熟,捞在干浆里,加适量清水混揉成粘面团。然后,依次取出粘面团75克,搓成约13厘米长的圆形,中间稍按扁,抓两头朝不同方向对扭成“麻花”状,形似马耳。
  4. 大锅置小火上,加花生油烧至四成热时,再将马耳形生坯下锅,炸至浮起油面时,用两把长柄铁勺不断翻动,待油温再升至七成热,炸至外皮呈金黄色时捞起,沥干油,装入大盘内,撤上熟淀粉糖,每块蘸匀后,排在另一个盘内,再撤上其余的熟淀粉糖即成。
蛎饼

福建著名小吃蛎饼的烹饪方法

  • 材料:大米1750克,猪瘦肉、海蛎子肉各500克,黄豆750克,葱白250克,精盐、酱油各75克,花生油7500克(约耗650克)。
  • 做法
  1. 将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成浓浆,盛入盆内,加精盐用木棍搅拌。猪瘦肉洗净,切块用绞肉机绞碎,放入葱粒、酱油拌成馅料,分成100份。拣去海蛎子肉中的碎壳,洗净,沥干水分,均放在每份的馅料上。
  2. 大锅内加花生油,放入2把长柄凹铁勺,烧至六成热时,取出1把,勺内舀入一汤匙米浆,放上一份馅料,再舀上一汤匙米浆,放入油锅。
  3. 取出第2把铁勺,与第1把同样的操作,两把铁勺轮换将浆用完。炸至两面呈金黄色时,逐块捞在大漏勺内,沥去油即成。

提示

  • 烹饪蚝煎时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。
  • 鱼丸传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。
  • 煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜。
  • 手抓面甜、酸、香、辣味俱全,味道精美,富有特殊风味,是福建漳州夏令佳点。
  • 粽子制作要均匀,入笼蒸时先用旺火蒸30分钟,然后改用小火再蒸30分钟。
  • 甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
  • 马耳油炸时不宜用旺火,以免焦煳。

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