老北京豆汁儿怎么做?

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--M1oCoO 2010年1月25日 (一) 15:24 (CST)

问题具体描述:

人不在北京,却突然想喝老北京豆汁儿了,请问该如何自制?

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方法

豆汁儿是一种北京风味小吃,用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成,色泽灰绿,口感醇厚,味酸而回味微甜,有轻微特殊气味。老北京豆汁儿的制作方法:

  1. 将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤;
  2. 把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁;
  3. 撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀;
  4. 沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

补充

豆汁儿三物

  • 豆汁儿:过去卖豆汁儿的分为售生和售熟两种,现在都是坐在店铺里一元钱一大碗的豆汁儿,趁热,直接端起碗,沿着碗边儿,吸溜吸溜地喝上那么两三碗,才算痛快。
  • 焦圈:老北京人喝豆汁必吃焦圈,焦圈是一种传统食品,具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。
  • 辣咸菜:喝豆汁必须配切得极细的酱菜,因为豆汁味酸又没有咸味,喝多了胃里会不舒服,配上辣咸菜则刚好可以中和豆汁儿的酸性。

提示

  • 老北京豆汁儿要用纯绿豆来制作。
  • 饮用豆汁儿时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼,可开胃。
  • 因其口味特别,一些人饮用豆汁儿时会感到不适应。
  • 喝豆汁儿时不能用勺子舀,更不能搅拌。
  • 豆汁儿分为三种味儿:
    • 当天:甜味儿。
    • 两天:酸甜味儿。
    • 三天:酸味儿。

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