老婆饼有什么来历,怎么做?

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--无心 2010年1月20日 (三) 18:00 (CST)

问题具体描述:老婆饼有什么来历,怎么做?


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介绍

老婆饼的来历

  • 老婆饼是从冬瓜饼发展而来:冬瓜饼也有叫麦粉饼发展而来老婆饼的主要原料是糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料。
  • 背景:相传,元未明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺更为严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军。
  • 第一次制作:朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战乱纷纷,粮食常常不够用,军队还须常常东跑西走打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了莫大的帮助。
  • 取名:由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,饼入口甘香可口,非常好味道,这就形成了老婆饼的始祖!

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥,有一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。

而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼

  • 探亲:清朝末年,莲香楼一位潮州籍的师傅探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”。
  • 第二天:第二天妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。
  • 定名:莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”

做老婆饼的原料

  • 油皮:中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。
  • 油酥:低粉135克、猪油67克。
  • 内馅:冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。

方法

老婆饼的做法

  • 中粉过筛于桌面,放入白糖猪油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团。
老婆饼1
  • 装入保鲜袋松驰30分钟。
  • 将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。
老婆饼2

  • 松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子。
老婆饼3
老婆饼4
  • 取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下。
  • 将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形。
老婆饼5

  • 由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟。
  • 将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形。
  • 由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟。
  • 取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅。
老婆饼6
  • 滚圆,收口朝下,松驰20分钟。
  • 略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻。
老婆饼7
  • 170度烘烤20分钟。

老婆饼的特点:老婆饼皮薄馅,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

老婆饼与老公饼

  • 老公饼:和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格,老公饼馅心以椒盐味为主。
  • 二者的比较:“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。

提示

  • 冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠,再拌入25克猪油而成。
  • 熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟。
  • 面团松驰更加舒展,有利于擀制。
  • 松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。
  • 老婆饼一个大约25克,热量是180-230卡左右,与家里的一碗饭相当。

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