肉末粉丝是如何得名“蚂蚁上树”的?

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肉末粉丝是如何得名“蚂蚁上树”的?.jpg
--Josephine1104 2010年1月26日 (二) 09:38 (CST)

问题具体描述: 肉末粉丝是如何得名“蚂蚁上树”的?

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介绍

回答:蚂蚁上树是四川的一道传统名菜,蚂蚁上树这道菜,是以形象得名,菜装盘之后,肉末粘在粉丝上面,看似蚂蚁粘在树枝上。

菜名的由来

  • 秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 
  • 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 
  • 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
  • 躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"!

补充

介绍一种最简单的做法:

  • 原料:绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量;
  • 调料:料酒1大匙,四川红油豆瓣酱2/3大匙,生抽1/2大匙,高汤或清水2/3杯(不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的)。
  • 做法
  • 用冷水将粉丝提前浸泡半小时。
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  • 锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
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  • 放入猪绞肉煸炒至熟。
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  • 放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
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  • 炒至出红油。
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  • 放入泡软粉丝。
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  • 倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
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  • 最后临出锅前撒上些葱花就行了。
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提示

粉丝的营养

  • 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
  • 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
  • 但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

操作时的技巧:  

  • 做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲;
  • 汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。

相关视频

  • 土豆视频:蚂蚁上树的做法

参考网站

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