腊肉有几种吃法?

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--Hong523096 2010年1月8日 (五) 15:43 (CST)

问题具体描述:腊肉有几种吃法?


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介绍

腊肉常见的吃法有炒、煎、煨汤、清蒸等几种做法,不过最为普遍的是炒腊肉,在要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适就蒸着吃,下面就具体给大家介绍一下腊肉的几种常见吃法吧!

  • 最简单的、最原汁原味的方法:在饭做到水快干时气,切三五片洗净的腊肉,铺到饭上面,当饭熟的时候,揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气,肉鲜钣香,油润软滑,充分体现腊肉之独有的魅力。
  • 用腊肉跟其他菜相搭配的方法:如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等,这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配,如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉,使汤更香,味更浓,汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。
  • 把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用:用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果,如有的菜做好后或在煨好的汤里撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末,就那么一点点,却对菜肴和点心起到了丰富味感,增加腊香的大作用。

补充

推荐腊肉的几种常见菜谱:

  • 香芋腊肉煲
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    • 原料:腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
    • 做法:
      1. 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
      2. 瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
      3. 加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
  • 豆荚炒腊肉
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    • 原料:湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克、调味料、酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙。
    • 做法:
      1. 腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。
      2. 豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。
      3. 将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。
      4. 加入调味料,炒匀即盛出。
  • 萝卜干炒腊肉
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    • 原料:
      1. 萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。
      2. 腊肉一条,切成薄片待用。
      3. 干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
    • 做法:
      1. 油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。
      2. 把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
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  • 腊肉卷心菜
    • 原料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣。
      1. 调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙。
      2. 调味料B料:水淀粉1/2大匙。
      3. 调味料C料:香油1/4小匙。
    • 做法:
      1. 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。
      2. 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。
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  • 豌豆炒腊肉
    • 原料:熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。
    • 做法:
      1. 将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);
      2. 将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。

提示

  • 腊肉,得名于阴历腊月腌制的肉,是指腌制的肉品,经过烘焙或者烟薰而成的肉制品,或指风干肉。
  • 湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
  • 腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。

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