腊肉有营养吗,吃多了对身体好不好?

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--Ly651686474 2010年1月11日 (一) 14:58 (CST)

问题具体描述:腊肉有营养吗,吃多了对身体好不好?


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原因

腊肉有营养,它的营养成份主要有:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,主要的营养成分蛋白质、脂肪的含量没有改变,只是蛋白质变性了,这无损其营养价值,还含有胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。

但是,腊肉吃多了对身体不好,主要原因有

  • 高脂引起肥胖、高血脂等疾病:腊味的脂肪含量平均达到35%~50%,像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%,远比新鲜的鸭肉和瘦肉高(新鲜瘦肉的脂肪含量是8%一10%,全鸭是19%)。脂肪含量高,腊味的热量自然也高得惊人。多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪,最直接的后果就足长胖,得高血脂、冠心病;对于已患有这方面疚病的人,则会加重病情。
  • 防腐剂可能致癌:腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益,特别是哑硝酸盐,它无论是在体内,还是体外都能与肉类中的胺结合,形成亚酰胺,这是可以致癌的物质;另外,某些地区的腊味喜欢用烟火熏制,熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。一般来说,只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害。
  • 高盐:腊味都是加人大量的盐去腌制,以达到防腐的目的。所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中,就含高达1.5克的钠离子,相当于3.8克的食盐,如果你吃掉这100克的腊味,也就等于吃进差不多4克的盐了,而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此,高血压病人一定要小心。

补充

吃腊肉要注意

  • 将成肉煮熟蒸透,亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分。
  • 在煮成肉时,最好加点醋可以使亚硝胺分解,又能使肉食美味可口,服用维生素C,也可阻断亚硝酸盐与胺的结合,从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。
  • 饮用绿茶也可以分解这类物质的危害。

家庭腌制腊肉

  • 腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
  • 腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次,约两个月,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
  • 广东腊肉:五花肉,配上酱油及少量白糖、盐、酒和味精,调后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后,再浸入腌汁中腌制五至六天,然后取出晾干,即成。吃时,切成薄片,在锅中蒸煮五六分钟。

提示

  • 有些不法商家滥“猪”充数,使用一些死猪、病猪等,这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以,购买腊味时,一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
  • 老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。
  • 腊味多会加入蔗糖调味。故糖尿病病人最好避免或少吃。
  • 腊味一般比较干,如果不彻底煮软,就会影响消化吸收,特别是老人和小孩,吃多了不易消化。

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