菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排有什么区别?

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菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排有什么区别?.jpg
--Eva 2009年8月25日 (二) 17:44 (CST)

问题具体描述:西餐厅里点餐时,菜单上把牛排命名为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排,请问有什么区别?


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菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排,这些名称都是英文翻译而来的。他们之所以命名不同,是因为分别位于牛身上不同的部位,对于口感要求比较高的客户,就可以选择自己喜欢的部位的牛排食用。下面我来详细介绍一下,下次食用时,您可以仔细感受一下。

介绍

  • FILLET,中文名叫菲力牛排,也称嫩牛柳、牛里脊、腰内肉。

特点:是牛脊上最嫩的肉,而且瘦肉较多,几乎不含肥膘,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身的朋友。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

  • SIRLOIN,中文名叫西冷牛排,也叫沙郎牛排,牛外脊,是牛的后腰肉。

特点:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,最多5成熟,适合年轻人和牙齿好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

  • T-BONE,中文名叫T骨牛排,是牛背上的脊骨肉。

特点:呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

  • 事实上,除了以上三种常见的名字,还有一种牛排:RIB-EYE,中文名叫肉眼牛排。

特点:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。也有人喜欢那种烤焦的味道,食用7成熟的。

补充

西冷牛排的做法:

  1. 将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了;
  2. 用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排,一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸;
  3. 在平底锅里放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。一定要大火,这样可以把肉汁收在里面;
  4. 将煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成熟的,烤一分钟;
  5. 最后就是上面的汁了,我喜欢自己做的黑椒汁,既简单又美味,方法是将黑胡椒粉(颗粒更好)、砂糖、鸡精、盐、生粉、肉汁(煎牛排剩下的即可)搅在一起,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可。

诀窍

  • 自制牛排以菲力为首选。
  • 制作前要用松肉锤或刀背拍松。
  • 煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩。
  • 刚买回的牛排,最好事先搁冰箱里速冻3个小时,制作起来不太容易老。

提醒

  • 正常牛肉的颜色为鲜红色。
  • 牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
  • 牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。

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