蒸鸡蛋为什么有时会变黑?

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蒸鸡蛋为什么有时会变黑?.jpg
--Eva 2009年8月10日 (一) 22:23 (CST)

问题具体描述:我蒸鸡蛋用得挺简单的做法,把蛋打到碗里,加一点点盐搅拌好,然后加点水,在锅上蒸,为什么有的时候会变黑?也不是完全黑色,是表面上带点乌色,一开始我以为是鸡蛋坏了,后来发现经常会遇到这种情况为什么会变黑?是不是我做的方法有问题?

怎么样才能蒸出好吃、好看的鸡蛋呢?

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原因

  • 容器的问题:如果是不锈钢碗出现这种状况是正常的,不锈钢碗中的金属离子等元素与鸡蛋里的特殊成分相结合,鸡蛋吸收了碗里所含的一些金属元素从而发生了化学反应,这样最后就导致蒸好的鸡蛋羹变黑。虽然没有证实对健康不利,但本站建议最好避免用不锈钢碗来蒸蛋。
  • 鸡蛋的问题:如果是陶瓷碗那就是鸡蛋的问题,要确认究竟是不是鸡蛋里含有一些其他物质才导致这种现象出现。建议换用更新鲜、安全的鸡蛋再试一试看。

补充

蒸鸡蛋的方法1

  • 新鲜鸡蛋一个打散,加入少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
  • 现在加水。最好是温水。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。一般是一颗蛋,两蛋壳水。简单的说,水是蛋液的两倍。
  • 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
  • 烧一锅清水,放上蒸隔。水开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
  • 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦!鸡蛋表面平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。

蒸鸡蛋的方法2

  • 把生鸡蛋打散,逐渐加入白开水,边加边打。直到打匀出泡末。放入蒸锅,水开后中火蒸15分钟,出锅洒葱末,放点老抽、香油。

蒸鸡蛋的方法3

  • 打两只鸡蛋,搅匀,加一倍鸡蛋的水,再搅匀,然后连碗上屉蒸15或20分钟。蒸好后,浇上调味酱油就可以吃。

蒸鸡蛋的方法4

  • 鸡蛋里面加少许虾皮、葱花,盐,同样方法蒸熟,吃时不必浇酱油。可滴上一两滴香油。

诀窍

  • 凉开水蒸蛋:鸡蛋在碗里打了一会后,加水的时候加的是凉开水效果会更好,蒸出来的鸡蛋羹又嫩有滑,值得注意的是,加开水要慢慢加,水量的话就是你平时加冷水的量就够了,打完后有边上有一些泡泡,用调羹把泡泡取出来,这样就避免蒸完后有泡泡。
  • 放气法蒸蛋:蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 鸡蛋先打散,加白开水同等鸡蛋的量,打匀打出一层泡为止,中火蒸10分钟。

提醒

  • 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
  • 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅扮溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
  • 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
  • 蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

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