蛎饼是哪里的特产,怎么做?

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--M1oCoO 2010年1月25日 (一) 10:18 (CST)

问题具体描述:

蛎饼是哪里的特产,又该如何做?

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介绍

蛎饼也称海蛎饼,是福州传统的风味小吃,以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成。成品为圆形薄饼状,色金黄,壳酥,也有少部分为圆圈状,方便沥干油、降温。

在闽南地区是在一圆形器具上,放大量葱花,胡萝卜丝,加上海蛎再裹上面粉糊,然后到油锅里炸成。福州人大多把蛎饼做早点配菜,鼎边糊配蛎饼。

做法

海蛎煎不难做,只要你花上一点心思,肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎,常用的制作方法如下:

制作材料:大米,猪瘦肉,海蛎子肉,黄豆,葱白,精盐,酱油,花生油

  • 做法一:
    1. 将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成浓浆,盛入盆内,加精盐用木棍搅拌。
    2. 猪瘦肉洗净,切块用绞肉机绞碎,放入葱粒、酱油拌成馅料,分成100份。
    3. 拣去海蛎子肉中的碎壳,洗净,沥干水分,均放在每份的馅料上。
    4. 大锅内加花生油,放入2把长柄凹铁勺,烧至六成热时,取出1把,勺内舀入一汤匙米浆,放上一份馅料,再舀上一汤匙米浆,放入油锅。
    5. 取出第2把铁勺,与第1把同样的操作,两把铁勺轮换将浆用完。
    6. 炸至两面呈金黄色时,逐块捞在大漏勺内,沥去油即成。
  • 做法二:
    1. 准备好一个平底锅。
    2. 把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去,加入适量的精盐拌匀成菜料。
    3. 洗净鲜蚝,拌入菜料中。注意动作一定得轻柔,否则海蛎肚子会破。
    4. 将煎盘放在中火上,舀入适量的油烧热,倒入原料摊平。
    5. 边煎边加些熟油,使蚝仔煎松动易翻。
    6. 将一面成形的海蛎煎翻过身来,加一点油再煎。
    7. 起锅前,浇上蛋液,等清液结块成形后,喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。
    8. 吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等,味极鲜美
  • 做法三:
    1. 将猪肉切成6--7厘米长的粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
    2. 木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
    3. 取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
    4. 锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。

补充

海蛎饼民间传说

传说清初有一位年青人,继承父业在闹市设摊卖早点,他虽然勤劳,但生意清淡,只能糊口,不能成亲。他朝思暮想如何才能生意兴隆,财源茂盛,成家立业。

一天晚上,他梦见一位白发老人对他说:“你的后运好!”他急问:“好运向何处求?”老人不答不理,飘然而去,他追赶不上,这时只见天上月白云清清,星光闪闪,他看得出神,接着月亮下沉,黄色的太阳,从东边升起,霞光万道,醒来却是一场梦。

后来,他从梦中悟出了奥妙,就用米豆为原料磨成浆,把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚,似在彩云之间,熊熊火焰犹似霞光万丈;蛎饼熟时呈金黄,好比金黄色太阳,这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。

开市之时,顾客尝了,拍手叫好。于是生意兴隆,发家致富。后人争相仿效,一直流传至今。

提示

  • 煎蚝仔时火力不要太猛,防止烤焦。
  • 肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
  • 用平底锅煎,火力才均匀,不至于有的地方煎焦,有的地方却不熟。

相关视频

  • 优酷视频:炸蛎饼

参考网站

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