西餐中大龙虾的做法有哪些?

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--M1oCoO 2009年11月5日 (四) 11:28 (CST)

问题具体描述:

在西餐里面海鲜大龙虾总共有多少种做法啊?

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介绍

西餐中大龙虾的做法一般是蒸熟和做汤。如果是澳洲龙虾等大型品种,好的做法是不加任何调料蒸熟,然后几个小碟中分别放入绿芥末、蒜泥、椒盐、醋,蘸食。

澳洲大龙虾做法

  • 购买:尽量挑鲜活的,澳洲龙虾有深红色的,还有一种花龙的,我买的是红的那种。
  • 准备:做的方法直接决定了需要准备什么材料,我需要准备:大一点的锅,盐,橄榄油,白胡椒粒,柠檬。

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  • 烹饪:

1、先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水,让水量保证能盖过龙虾。水一定要盖过去,但这是为了测量水量,然后要拿出来。

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2、然后把冷水放在火上烧,同时放入盐,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,盐的量要让水稍微咸一些,以便入味。白胡椒,不能用花椒。

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3、等水沸腾了,把龙虾放进去,并用勺子轻轻压一压,别翘在水面上。然后盖好锅盖,煮。要温柔的压一压,别露在外面。等水带着龙虾又开始沸腾了以后,开始计,1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右。同时,可以把火稍微调小一点点,用中火烧,并可以把锅盖揭开,敞开了煮。

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4、时间到了以后,就可以把火关掉,然后把龙虾拿出来,稍微滴滴水,然后放在盘子里凉凉。盘子里放一下,凉一下。

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  • 准备调料篇:调料很简单,把橄榄油倒入一个小碗里,量多少自己掌握,反正就是用来蘸着吃的,应该不需要太大的量。然后把柠檬切开,挤柠檬汁滴入橄榄油,然后放一点点盐,咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里,然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬,白胡椒的味道都看个人喜好而定。

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  • 开吃:这就没什么可说的了,反正那么大个的龙虾,从中间剖开,肯定容易吃一些。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。
  • 其他:这个做法的特点有点象西餐,但味道绝对鲜美,调料非常简单,做起来容易,吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒,吃起来就更享受了。

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奶油龙虾汤做法

  • 原料/调料:龙虾 1只、洋葱 1/2颗、白兰地酒 2大匙、牛奶 1/2杯、鱼高汤 4杯、香料束 1束、面粉 1/2杯、奶油 4大匙、蕃茄煳 1/2杯、鲜奶油 1/2杯、盐 适量、胡椒粉 适量
  • 制作流程:
    • 将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
    • 将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
    • 另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
    • 将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾鬚装饰即可。

补充

龙虾的营养价值:

  • 蛋白质:龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。
  • 氨基酸:氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
  • 脂肪:龙虾的脂肪非常低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
  • 矿物成分:龙虾含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。
  • 维生素:龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

龙虾适合的人群:

  • 老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
  • 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
  • 虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
  • 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

诀窍

  • 龙虾下锅的时候一定是要开水。
  • 虾背上的虾线应挑去不吃。
  • 虾的头部有一根长刺,把它减掉,挑出虾包,去掉虾包和虾线,我们吃虾时就不会觉得牙碜了。
  • 烹制龙虾有一点必须注意,剔除其屎肠(或称沙线),此时藏污纳垢部位,隐藏很多致病微生物。
  • 要注意放尿,虾腹朝下,扳起尾部,用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内,再抽出筷子,会随着排出一道有异味的液体,如不去除,会影响其味。

注意

  • 买的时候,水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量,里面再适当的带点水。
  • 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食。
  • 宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
  • 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
  • 虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

相关视频

  • 酷六视频:如何做意大利龙虾面

参考网站

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