西餐中的奶油蘑菇汤怎么做?

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西餐中的奶油蘑菇汤怎么做?.jpg
--M1oCoO 2009年10月29日 (四) 09:32 (CST)

问题具体描述:

西餐的奶油蘑菇汤怎么做?要具体的细则,经验之谈。谢谢了。

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方法

西餐中的汤与中餐的不同,奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。这道汤有浓浓的奶香,同时还有浓郁的肉香,看得到的却仅仅是蘑菇,没有肉的形状,只存留了余味,汤汁的巧妙都在小小的一碗中。

方法一:

  • 材料:一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙柠檬汁、二分之一杯洋葱丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯鸡高汤、一杯鲜奶油或牛奶、盐和黑胡椒调味。
  • 做法:
    • 蘑菇用湿布擦干净,把菇蒂摘下来置一旁,并把蘑菇切片。
    • 在锅中以中火加热奶油,加入蘑菇片和柠檬汁,炒至蘑菇熟软后,将其用有孔的菜铲盛出放一旁备用,锅中会留有一些蘑菇的汤汁。
    • 再把洋葱丁和菇蒂加入原锅中,炒至洋葱丁变成半透明状。
    • 加入面粉拌炒均匀后,慢慢加入鸡高汤并且经常搅拌,用中火加热至汤呈浓稠状。
    • 把煮好的汤用果汁机打匀,倒回锅中加盐和黑胡椒调味,再加入鲜奶油或牛奶,还有之前炒好的蘑菇片,用中火再度加热后即可盛起食用。

方法二:

  • 材料:蘑菇罐头1听、瘦猪肉、牛奶、面粉、猪油、盐、葱、料酒、鸡精
  • 做法:
    • 将猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;
    • 坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均匀成糊状;
    • 将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。

方法三:

  • 材料:蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱
  • 做法:
    • 取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮。
    • 蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用。
    • 在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮。
    • 还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里。
    • 用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。
    • 装盘后可以适量加一些芝士条。

方法四:

  • 材料:牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片,1片就可以
  • 做法:
    • 把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
    • 口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。
    • 炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。
    • 将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。

补充

蘑菇鸡丁奶油汤

  • 原料:蘑菇罐头1小听、嫩鸡肉100克、牛奶250克、面粉1.5两、葱花5克、精盐、料酒、味精适量、清油少许。
  • 制法:
    • 将鸡肉洗净切成小丁,放入锅内,加清水烧沸后去浮沫,加葱花、料酒,用小火煮烂,盛出备用。
    • 将锅内倒入少许清油烧热,加入干面粉,用小火炒至金黄。将煮鸡肉的水分3次倒入炒面锅内,每倒一次,要充分搅拌成糊状,不能成疙瘩。
    • 将蘑菇连汤倒入锅内,加入牛奶,烧沸后,加精盐、味精适量即可。

奶油鸡茸蘑菇汤

  • 原料:蘑菇100克、鸡肉50克、牛奶,黄油、牛奶、鲜奶油、油面酱适量、盐、料酒、鸡精
  • 制法:
    • 蘑菇切片备用。
    • 将鸡肉切成茸,放到锅内煮,水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂。
    • 鲜牛奶倒入鸡汤中烧开,加入油面酱调匀、烧开,再加盐、味精、鲜奶油、黄油,最后放入蘑菇片,出锅装汤盆即成。

提醒

  • 清洁蘑菇时不要长时间将其泡在水中,因为蘑菇会像海绵一样容易吸水,所以只要用微湿的纸巾或布,擦去表面残留的污泥。
  • 切开来的蘑菇很快就会变色,所以在要烹调蘑菇之前再清洗和切片,加柠檬汁可防止蘑菇变色。
  • 如果果汁机可直接放入热汤,留个让蒸气出去的孔,如果果汁机不能直接加入热汤,就等汤凉再用果汁机打匀。
  • 煮浓汤时,别让汤加热至沸腾,只要用中火加到够热即可。

相关视频

  • 优酷视频:在家做奶油蘑菇汤的做法

参考网站

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