西餐中的贝壳类食物和带骨的食物应该怎么吃?

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--M1oCoO 2009年10月28日 (三) 08:58 (CST)

问题具体描述:

在西餐当中有贝壳类的食物或是带骨的食物出现应该怎么吃呢?有什么讲究应该注意什么?

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方法

西餐菜式较中餐简单,大部分菜式是口口肉,没有骨头的,像牛排、鱼排、猪排、鸡肉,但是也有一些菜是带骨的,如t骨牛排、羊肉排、整鸡、鱼等。

吃贝类的方法:

  • 有的时候光用叉子就可以使肉和壳分离;
  • 有时要借助刀,轻轻切割肉和壳的连接处将其分离。
  • 吃蚝和文蛤,可用左手捏着壳,右手用蚝叉取出蚝肉,蘸调味料用蚝叉吃。
  • 小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料,用蚝叉吃。

吃骨类的方法:

  • 鸟类:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。
  • 鸡肉:先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅),用刀把肉切成适当大小的片,每次只切两三片。如果场合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆别动。
  • 肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,你可用手抓住,来切骨头上的肉,而这样就不会使手油腻。
  • 鱼:鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为好。

剔除鱼骨头的方法:

  • 用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。
  • 将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨下方,往鱼尾方向划开。
  • 把骨剔掉并挪到盘子的一角,再把鱼尾切掉。
  • 用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择:
    • 将鱼骨滑出。
    • 将鱼平着分开,取出鱼骨。
    • 揭去上面一片,吃完后再去骨。

补充

贝壳类食物包括蛤、蚌、螺、牡蛎等,这些食物味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、铜、锌等微量元素,是营养佳品,颇受人们喜爱。但在食用时应注意“三防”。

  • 防过敏。贝壳类食的蛋白与人体蛋白质在结构上差异较大,有些人进食后,会发生哮喘、荨麻疹等过敏现象。因此,曾经有过敏史的人不宜多吃。
  • 防中毒。贝壳类食物含有多种寄生虫,且在运输、贮藏过程,易被沙门氏菌、嗜盐菌感染,因此,食前要先用清水浸泡,烧熟煮透,方能食用,切不要吃什么害的生猛海鲜,以免引起食物中毒和寄生虫病。
  • 防伤食。贝壳类食物多数不易嚼烂,难消化。因此老人、幼儿患有慢性胃肠道疾病者消化不良者,不宜食用。

提醒

  • 吃鸟类食物的时候,可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。
  • 吃整鸡的时候,如果是在非正式场合,可以用手拿取小块骨头,但只能使用一只手。
  • 吃肉排时,在正式场合或者在饭店就餐,即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。在非正式场合,只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。
  • 吃鱼时,如果嘴里吃进了小骨头,用姆指和食指捏出。

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