西餐中的黑椒牛扒怎么做?

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西餐中的黑椒牛扒怎么做?.jpg
--M1oCoO 2009年10月29日 (四) 16:47 (CST)

问题具体描述:

谁能教教我怎样做西餐的黑椒牛扒?

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方法

黑椒牛排是以牛肉切片,加入松肉粉,用锤砸至肉质变疏松后煎制,浇上以黑胡椒为主的汁,烹制而成。

材料:

  • 主料:上好牛扒一块;
  • 辅料:洋葱半个、番茄一只、黑胡椒一大匙、蒜蓉一匙、食盐、高汤。

做法:

  1. 先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵,让肉质松散,然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。
  2. 准备自制的黑椒汁:
    • 番茄去皮,切成块;洋葱切丝,和蒜蓉一齐放入搅拌机里,加上少许高汤,打成汁番茄要去皮后再切,因为番茄皮很难打碎,并且会影响口感。
    • 在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开,加入少许的盐和适量的黑胡椒。
    • 用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠,就可以了。
  3. 平底不粘锅烧热,放入黄油,融化后放入牛扒,两面各煎一分钟左右,煎到六至八成熟,就好了。
  4. 牛扒装盘,上面淋上自制的番茄黑椒汁,即可!

补充

  • 牛扒应该色泽红润有光泽,最好是4度左右冰鲜的,绝对不允许有异味。
  • 牛扒肉较厚实,其间有云状纹理的肥油,并且这个肥油呈象牙白色。
  • 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。
  • 腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。
  • 平底锅加掩过锅底的油,猛火烧到油刚开始冒烟,放入牛肉,煎30秒,用锅铲或者叉子反转牛肉。
  • 煎2分钟,对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到6~7成熟,此时肉的弹性较差,弹性越差越熟。
  • 6~7成熟肉的颜色应该为板栗壳色。

简易的黑椒汁做法

黄油用适量开水化开,加入一小匙面粉拌匀,再加入黑胡椒粒,适量精盐,搅成糊状,小火烧滚即可。

注意

  • 腌制牛排时千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。
  • 煎牛排时不许用叉子叉,这样会造成肉汁流失。

相关视频

  • 酷六视频:黑椒牛扒

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