西餐主要分为几大类?

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--M1oCoO 2009年11月10日 (二) 16:14 (CST)

问题具体描述:喜欢吃西餐,请问西餐主要分为几大类?

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介绍

西餐可分为:法式、英式、意式、俄式、美式等几大类。不同国家的人有着不同的饮食习惯,现在就来看看不同西餐的主要特点。

法式:法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点:

  • 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。
  • 法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等。
  • 法式菜肴重视调味,调味品种类多样,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。
  • 法国菜和奶酪,品种多样。
  • 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

英式:简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称,英式菜肴特点:

  • 油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
  • 烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。
  • 英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

意式:对于西餐烹饪,意大利是始祖,可以与法国、英国媲美。意式菜肴特点:

  • 原汁原味,以味浓著称。
  • 烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。
  • 意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。
  • 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

美式:营养快捷。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,美式菜肴特点:

  • 菜式简单、清淡,口味咸中带甜。
  • 喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。
  • 喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
  • 美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。

俄式:食物讲究热量高的品种,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等,俄式菜肴特点:

  • 口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。
  • 口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
  • 烹调方法以烤、熏腌为特色。
  • 喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

德式:啤酒、自助。德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。

补充

  • 法式菜肴名菜:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
  • 英式菜肴名菜:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
  • 意式菜肴名菜:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
  • 美式菜肴名菜:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
  • 俄式菜肴名菜:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

提醒

  • 西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。

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