西餐宴会如何摆台?

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西餐宴会如何摆台?.jpg
--M1oCoO 2009年10月26日 (一) 11:11 (CST)

问题具体描述:

请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置?

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办法

摆台是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的,食用某一类型的菜点,就相应地放置所需要用的餐具。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

  • 摆展示盘:
    • 口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起。可用托盘端托,也可用左手垫好口布。
    • 从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
    • 盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。
  • 摆面包盘、黄油碟:展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
    • 面包盘:与展示盘的中心轴取齐。
    • 黄油碟:摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。
  • 摆餐刀、叉、勺:从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。
    • 主刀:摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。
    • 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具:摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。
    • 主叉:放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。
    • 鱼叉:鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。
    • 甜食勺:放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
    • 黄油刀:斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。
    • 水果刀、叉:展示盘正前方,以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。
  • 摆酒具:摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。
    • 水杯:摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。
    • 红葡萄酒杯:摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。
    • 白葡萄酒杯:摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。
  • 其它物品:
    • 餐巾:折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。
    • 蜡烛台:西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
    • 椒、盐瓶:要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距0 5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
    • 烟灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。
    • 火柴:平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。

西餐便餐的摆台方法:

西餐宴会正确摆台.jpg
  • 摆垫盘定位。
  • 刀叉:在垫盘左边摆餐叉,右边摆餐刀,刀刃向内,汤匙放在垫盘前方,把朝右。
  • 面包盘:放在餐叉左边,盘内放一黄油刀,刃向盘内。
  • 酒杯:放在汤匙前方,摆法与中餐相同。
  • 口布:折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。
  • 烟缸:放在垫盘正前方酒杯外。
  • 胡椒粉、精盐瓶:放在烟缸左侧。
  • 牙签:放在椒瓶、盐瓶左边。
  • 花瓶:放在烟缸前面。

补充

  • 西餐餐具摆放顺序:
    • 先摆餐盘(装饰盘)定位,后摆各种餐刀、叉、匙,再摆面包盘等,最后摆各种酒杯。
    • 餐具摆好后,在餐盘中摆上餐巾花,桌子中间摆上花瓶,胡椒粉瓶和盐瓶,还有糖缸和蜡烛台等。
  • 基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。
  • 摆台前:应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
  • 摆台时:要用托盘盛放餐具、酒具及用具。

西餐宴会宾主席位

西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中,主宾席位安排在主人右边,副主宾安排在主人席位的左边,其他客人则从上到下,从右至左依次排列。

注意

  • 摆台时注意手拿瓷器的边沿,刀叉匙的把柄,在客人右侧摆刀匙,左侧摆叉。
  • 摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。
  • 手不可触摸盘面和杯口。
  • 破损或脏的餐具要及时挑出来。

参考视频

  • 优酷视频:西餐摆台

参考网站

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