西餐的点菜顺序有什么讲究?

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--M1oCoO 2009年10月27日 (二) 10:26 (CST)

问题具体描述:

吃西餐点菜,除了头盘主菜甜点还有什么?其中有什么规矩?一般点西餐要注意哪些?

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介绍

点西餐菜对许多人来说都还较陌生,西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,西餐一共有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种。以下是西餐上菜顺序,以供学点西餐菜者参考:

  • 头盘:西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
  • 汤:西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
  • 副菜:鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
    • 水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
    • 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
  • 主菜:肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。
    • 牛排:按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等,其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
    • 肉类菜肴配用调味汁:主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
    • 食类菜肴原料:取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
  • 蔬菜类菜肴:蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
    • 生蔬菜沙拉:与主菜同时服务,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
    • 沙拉主要调味汁:有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
    • 熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
  • 甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
  • 咖啡、茶:西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。
    • 饮咖啡:一般要加糖和淡奶油。
    • 茶:一般要加香桃片和糖。

补充

约会时的点餐

约会中的两个人进入餐厅后,当餐厅侍者送上菜单时,女方不可迳自点菜。合礼的作法,是女方请男伴建议,或向男伴透露自己想吃些什么,然后再由男方向服务人员点取。

女士不宜迳自点菜的理由,最重要垢是让男方有充分的主动权来掌握自己的预算。因为有时候男方口袋中并未准备太多的钱,女士迳自点了自己想吃而价格昂贵的菜,结帐时男方可能付不出来。另外,由男士负责安排约会用餐的内容,亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。

许多女性在男性问及想吃什么的时候,惯常以“随便”作答,这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见女方应该说明自己想点的是什么,即使其价格超过了男士的预算,男士也会改其他的建议,很技巧地掩饰过去的。

提醒

  • 正式的全套餐点没有必要都点,点太多吃不完反而失礼。
  • 前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
  • 点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

相关视频

  • 新浪视频:吃西餐点菜的诀窍

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